Булочки "Гусенички"

Інгредієнти:
Для тіста:
200 мл молока
2 ст.л. цукру (без верху)
1 ст.л. сухих дріжджів (18 г свіжих)
1 ч.л. солі
20 г вершкового або рослинного масла
600 мл борошна (300 г)
Для начинки:
150 г сиру типу Гауда
Для змащення:
1 яйце
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла

Для начинки:
8 сосисок типу «Віденських»
Для змащування верху:
1 яйце
1 ст.л. молока або вершків
Опціонально:
Тертий пармезан
Кетчуп
Кріп

Приготування:

Тісто розділити на кульки по 70 г вагою - у мене вийшло 8 штук. Розмір - як тенісний м'яч.
Кожну кульку розкачати в корж і покласти очищену сосиску
Згорнути як вареник і заліпити краї, щільно притискаючи сосиску до тесту.
Розрізати впоперек на 8 частин, залишаючи корінець неразрезанным.
Нижній кладемо шматочок наліво з одночасним розворотом (поставити як пеньок), наступний - направо.
Наступні дії - в шаховому порядку.
У підсумку виходить така гусеничка.
Духовку поставити на нагрів на 220 С.
Простелити на деко папір для випічки. Покласти булочки на 15 хвилин на расстойку в тепле місце.
Змастити верх яйцем + молоко.
Верх за бажанням можна трохи змастити кетчупом зигзагами, посипати пармезаном і кропом.
Випікати приблизно 20 хвилин або дивіться по вашій духовці до золотистого кольору.

---

Сирні булочки - нереально м'які!

Сьогодні у мене для вас рецепт неймовірно м'яких і пишних сирних булочок на дріжджах. З сирним тестом дуже приємно мати справу - воно дуже м'яке і податливе, а випічка з нього довго зберігається свіжою.

Інгредієнти:

борошно - 360г
сир - 180 г
молоко - 70 мл
цукор - 120 г
вершкове масло - 60 г
2 невеликих яйця
дріжджі - 1 ч. л.
цедра лимона або апельсина
щіпка солі
1 жовток для змазування булочок

Приготування:

Приготуйте опару. У теплому молоці розведіть дріжджі з парою ложок борошна і цукру. Поставте в тепле місце на 15-30 хвилин.
Поки опара підходить збийте вершкове масло з цукром і яйцями
Додайте протертий через сито сир, цедру і сіль, добре перемішайте
Коли опара підійде, вилийте її в сирну масу, перемішайте
Додайте просіяне борошно, заважайте, поки тісто не збереться в грудку
Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і помісіть руками. Повинно вийде дуже м'яке тісто.
Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. Тісто збільшиться в об'ємі
Тісто розділіть на рівні шматочки, сформуйте булочки. Укладіть їх на деко застеліть рушником і дайте підійти ще 20 хвилин. Духовку нагрійте до 200 градусів.
Коли булочки підійдуть, змастіть їх збитим жовтком і поставте в духовку на 30 хвилин, поки не зарум'яняться.
Приємного апетиту і гарного настрою!

---

Булочки «Крем-де-Парізьєн»

Інгредієнти

для тіста:
375 г борошна (попередньо просіяти)
5 г сухих дріжджів (або 15 г живих)
75 г цукру
1/3 ч. л. солі
12 г сухого молока (або розчинні вершки для кави)
40 г розтопленого вершкового масла
1/2 ч. л. лимонної цедри
1 маленьке яйце
195 мл води (або молока або суміші молока і води 1:1)

для крему:
350 мл молока
2 жовтки
2 повних ст. л. кукурудзяного крохмалю (або борошна)
4 ст.л. цукру
цедра 1/2 лимона, зрізана стрічкою
ванілін або ванільний цукор за смаком
40 г вершкового масла
50 г солодкого мигдалю і 1 гірку мигдалину підсмажити і перемолоти в блендері
1 ст. л. лимонного соку

Приготування:

тісто:
Змішати всі сухі інгредієнти: борошно, вершки(молоко), дріжджі, цукор, сіль. яйце збити виделкою і з'єднати з водою і поступово вводячи в борошняну суміш, замісити тісто. Додати цедру і масло, вмішати в тісто.

Тісто виходить липке, але борошно більше не додавати.

Накрити тісто рушником і поставити підходити приблизно на 2 години.

крем:
Розвести крохмаль в молоці, додати жовтки, цукор, ваніль, цедру і поставити варити на середньому вогні постійно помішуючи (готовий крем починає булькати).

Остудити, додати масло, злегка збити і, додавши мигдаль і сік, перемішати.

ПРИМІТКА. Можна приготувати і шоколадні "парижанки", замінивши в тесті 2-3 ст. л. борошна на какао-порошок.
В цьому випадку крем краще додати шоколад замість масла.

---

ШВЕДСЬКІ БУЛОЧКИ З КАРДАМОНОМ І КОРИЦЕЮ (KANELBULLAR)

Нам знадобиться:
для тіста:
15 г свіжих дріжджів (1,5 ч.л. сухих)
60 г цукру
150 мл молока
1/2 яйця
60 р масла
1/2 ч.л. солі
1/2 ст.л. меленого кардамону
350 г пшеничного борошна
для начинки:
50 г масла
20 г цукру
1 ст.л. меленої кориці
А також інша половина яйця, 1 ст.л. води і цукрова обсипання (або пудра).

Приготування:
Дріжджі розвести в кількох столових ложках молока. Дати постояти і розмішати. Розтопити масло і влити в нього молоко з дріжджами. Додати інші інгредієнти для тіста і місити тісто протягом 10-15 хвилин. Накрити і дати тісту підійти близько 30 хвилин.
Тісто розкачати в пласт товщиною 3 мм, промазати верхній шар розтопленим маслом і посипати цукром, змішаним з корицею. Потім тісто згорнути в рулет, нарізати на роли товщиною близько 2 див. Роли викласти на пекарській папір, змащену олією (на відстані половини булочки) і дати їм піднятися вдвічі (близько 1 години).
Змастити булочки яйцем, змішаним з водою і випікати в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів близько 10 хвилин. Готові булочки остудити і посипати цукровою пудрою (можна з корицею) або обвалуванням.

---

Булочки "Милашка"

Інгредієнти:

- 11 г сухих дріжджів
- 2 столові ложки цукрового піску
- 1 чайна ложка солі
- 400 р борошна (просіяти)
- 3 жовтки
- 1 пакетик ванільного цукру
- 200 мл води
- 100 мл молока
- 200 г рослинної олії

Начинка:
- 12 шт цукерок "Корівка" (або ваша улюблена начинка)

Приготування:

Розводимо дріжджі в теплій воді, додаємо цукор. Кладемо близько 100 гр. борошна. Накриваємо чашу рушником і даємо постояти опарі хвилин 20-30.

Після цього додаємо жовтки, тепле молоко, сіль, ванільний цукор і борошно.

Вимішуємо, в самому кінці додаємо рослинне масло. Знову ж дуже добре вимішуємо. Дріжджове тісто любить руки.

Потім накриваємо тісто чистим рушником і поставити підходити в тепле місце години на три. За цей час два рази обминаємо (робимо в тесті заглибини).

Після, робимо булочки і укладаємо начинку (по половинці цукерки), поміщаємо в змащену рослинною олією форму. Змащуємо збитим яйцем.

Випікаємо в розігрітій духовці до 200 С 15 хвилин.