Булочки "Зебра" з шоколадною прошарком

Інгредієнти:

Тісто:
дріжджі сухі (саф-момент) 1,5 ч.л
борошно пшеничне в/c 450 г
молоко 180-200 мл
сіль 1,2 ч.л
цукровий пісок 2 ст.л
масло вершкове 75 г
яйце (велике) 1 шт (55-60г)
Шоколадна прошарок:
яєчний білок 1 шт (35-40г)
цукровий пісок 60 г
борошно 35 г
какао-порошок 30 г
молоко 120 мл
масло вершкове 15 г
Для верху:
жовток+1 ст.л води

Приготування:
1. Тісто:
У теплому молоці розчинити сіль та цукровий пісок, додати 400 грам борошна, дріжджі і яйце. Міксером (гаками) або в хлібопічці замісити тісто. Через 5-6 хвилин замісу, як тільки тісто схопилося в єдиний ком, заміс зупинити і зробити паузу на 8-10 хвилин.
2. Додати борошно і розм'якшене вершкове масло. Ще раз вимісити тісто до гладкого, еластичного стану. Тісто виходить м'яке, не липке. Залишити тісто для підйому в теплому місці, подалі від протягів, на півтори години.
3. Шоколадна прошарок:
Поки выбраживается тісто, приготувати начинку.
У каструлі з'єднати білок, борошно і цукровий пісок, перемішати до однорідного стану.
4. В іншій каструльці молоко довести до кипіння, додати какао-порошок і розмішати (замість какао-порошку можна використовувати гіркий шоколад, тоді молока потрібно 80 мл і шоколаду - 50г).
5. Постійно помішуючи, тонкою цівкою додати молочну суміш до білку. В оригінальному рецепті було навпаки, білкова суміш додавати невеликими порціями в гарячий какао-напій. Не знаю чому, напевно, з причини моєї криворукості, маса у мене ніяк не виходила однорідною, то білок згортався, то борошно "заварювалася грудками", не знаю, але технологію я поміняла.
6. Повернути на вогонь і, не припиняючи розмішувати, довести суміш до загустіння, краще розмішувати ложкою, не віночком. По консистенції готова маса повинна нагадувати дуже густу варену згущенку, "тримати форму". Додати вершкове масло, розмішати і охолодити до кімнатної теператури.
7. Шоколадну масу прокласти між двома шарами поліетиленової плівки і розкачати качалкою в пласт 25х15 см (можна розім'яти і руками).
Формування:
8. Стіл злегка подпылить борошном. Викласти тісто обім'яти і розкачати в пласт 25х45 див. В центр тіста викласти шоколадну начинку
Накрити одним шаром тіста
Потім другим
9. Знову розкачати тісто в пласт товщиною 7-8 мм і скласти
10. Розгорнути вузькою стороною до себе
Ще раз розкачати, дожлен вийти пласт товщиною 7-8 мм, у мене вийшов квадрат приблизно 45х45 див.
11. Згорнути в рулет і нарізати гострим ножем на "шайби" товщиною 2 см. Викласти на деко, застелене папером для випічки.
12. Накрити вільно плівкою і залишити на расстойку на 1 годину. Перед посадкою в духовку змастити булочки бовтанку з жовтка і води.
13. Випікати при температурі 200-210 С (конвекція 180-200С) з парою перші 5 хвилин, потім знизити температуру до 180-190С (конвекція 160-180С) і пекти булочки до готовності, до золотистого кольору. Час випічки залежить від духовки.
14. Готові булочки викласти на решітку.
Приємного чаювання!

Булочки "Милашка"

Інгредієнти:
- 11 г сухих дріжджів
- 2 столові ложки цукрового піску
- 1 чайна ложка солі
- 400 р борошна (просіяти)
- 3 жовтки
- 1 пакетик ванільного цукру
- 200 мл води
- 100 мл молока
- 200 г рослинної олії

Начинка:
- 12 шт цукерок "Корівка" (або ваша улюблена начинка)

Приготування:
1. Розводимо дріжджі в теплій воді, додаємо цукор. Кладемо близько 100 гр. борошна. Накриваємо чашу рушником і даємо постояти опарі хвилин 20-30.
2. Після цього додаємо жовтки, тепле молоко, сіль, ванільний цукор і борошно.
3. Вимішуємо, в самому кінці додаємо рослинне масло. Знову ж дуже добре вимішуємо. Дріжджове тісто любить руки.
4. Потім накриваємо тісто чистим рушником і поставити підходити в тепле місце години на три. За цей час два рази обминаємо (робимо в тесті заглибини).
5. Після, робимо булочки і укладаємо начинку (по половинці цукерки), поміщаємо в змащену рослинною олією форму. Змащуємо збитим яйцем.
6. Випікаємо в розігрітій духовці до 200 С 15 хвилин.

Булочки з корицею і кардамоном

Інгредієнти:
Тісто:
Сухі дріжджі - 1,5 чайної ложки
Борошно - 3,25 склянки
Сіль - ¾ чайної ложки
Цукор - 4 столові ложки
Сухе молоко - 3 столових ложки
Яйце
Вершкове масло - 3 столові ложки
Молоко та вода - 1 стакан

Начинка:
Вершкове масло - 4 столові ложки
Цукор - 6 столових ложки
Кориця - 1 столова ложка
Кардамон - 1 чайна ложка
Волоські горіхи рубані - 1 стакан

Додатково: збити 1 яйце з 2 столовими ложками води

Глазур:
Цукрова пудра - 2 склянки
Молоко - 2-3 столових ложки

Приготування:
1. Інгредієнти для тіста положина в хлібопічку або замісіть руками.
2. У мисці змішайте цукор, кардамон і корицю.
3. Розкачайте тісто в прямокутник. Змастіть по всій поверхні розтопленим маслом, присипте цукровою сумішшю і рубаними горіхами. Скрутіть і тонко наріжте.
4. Викладіть булочки на змащений маслом деко, закрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 45 хвилин підніматися.
5. Духовку нагрійте. Змастіть булочки збитим яйцем з водою. Випікайте 30 хвилин до золотистої скоринки.
6. Приготуйте глазур: поступово додайте молоко до пудру і збийте до однорідної маси. Залийте цією сумішшю теплі булочки.

Липкі булочки з корицею і горіхами

Інгредієнти:

Тісто:
Жовток - 4 шт
Яйце (ціле) - 1 шт
Цукор-пісок - 2 столових ложки
Коричневий цукор - 2 столових ложки
Вершкове масло - 6 столових ложок
Вершковий сир - 4 столових ложки
Кисле молоко (тепле) - ¾ склянки
Дріжджі - 2,25 чайної ложки
Борошно - 3,5 склянки
Морська сіль - 1,25 чайної ложки

Начинка:
Вершкове масло - 60 г
Коричневий цукор - ¾ склянки
Кориця - 1,5 столової ложки
Мускатний горіх - ½ чайної ложки
Сироп:
Вершкове масло - 110 г
Коричневий цукор - 1,25 склянки
Мед - 1/4 склянки
Сироп (будь за смаком) - 2 столових ложки
Кориця - 1 столова ложка
Ванілін - 1 столова ложка
Волоські горіхи (подрібнені) - 1,5 склянки

Приготування:
1. Підігрійте кисле молоко (не доводити до кипіння). Всипте цукор-пісок і дріжджі і залиште на 5-10 хвилин, щоб дріжджі забродили.
2. В чаші для міксера збийте вершкове масло, вершковий сир, яйце і жовтки і коричневий цукор. 3. Продовжуючи збивати, додайте готові дріжджі на кислому молоці.
4. Всипте 2 склянки борошна і сіль і продовжуйте заважати. Коли всі інгредієнти ретельно перемішані, дістаньте лезо з миксреа, всипте решта 1,5 склянками борошна і замісити руками тісто (3-4 хвилини). Зліпити з тіста кульку і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі (тісто має збільшитися вдвічі в розмірі).
5. Начинка:
Вилкою розімніть вершкове масло з коричневим цукром, корицею і мускатним орехом.Перемешайте до однорідної маси.
6. На середньому вогні доведіть майже до кипіння в маленькій каструльці вершкове масло, коричневий цукор, мед і сироп. Періодично помішуйте, щоб цукор повністю розчинився. Зніміть з вогню, додайте корицю, ванілін і вилийте цю масу на дно форми для запикания.Сверху присипте нарубаними горіхами (або пеканами).
7. Руками розкачайте і розтягніть тісто (воно має бути досить еластичним, але не рідким - якщо занадто рідке додайте ще борошна і знову замісіть перед тим, як розкачувати) на присипаної борошном поверхні. Приготувавши великий прямокутник з тіста, нанесіть маслянно-коричну масу по всій поверхні. Зверху присипте коричневим цукром.
8. Скрутіть рулет, змазаним маслом гострим ножем наріжте рулет на 12 частин (досить широких).
9. Викладіть спіральки-булочки на блюдо прямо в карамельний соус. Закрийте блюдо харчовою плівкою і залиште на годину-дві, щоб булочки увеличись вдвічі в розмірі. Він має практично торкатися один друга.Духовку нагрійте до 175 градусів і випікайте 12-15 минув, потім дістаньте блюдо і закрийте щільно фольгою і випікайте ще 15-20 минут.Достаньте з духовки і пройдіться гострим ножем по краях, щоб дістати булочки. Через 5-10 хвилин, після того, як страва трохи охололо переверніть блюдо і дістаньте булочки. Липкий соус повинен бути згори.
Подавайте теплими.