Показ дописів із міткою Гуляш. Показати всі дописи

субота, 27 липня 2013 р.

Гарбузовий гуляш.

Хто сказав що гуляш обов'язково повинен бути з м'яса? Ми порушуємо засади і готуємо з гарбуза!

Час приготування: 30 хвилин
Порцій: 2
Складність страви: #м2_из_5
Схожі рецепти: #готовим_овощи #из_тыквы

Вам буде потрібно:

1 гарбуз сорту хоккайдо (приблизно 450 г)
1 червона цибулина
3 зубчики часнику
2 червоних болгарських перцю
2 ст.л. рослинної олії з насіння
1 ст.л. оцту
1 ст.л. томатної пасти
сіль, перець, кайенский перець, зелень
1 чашка бульйону
100г крем-чизай

Як готувати:

1. У маслі підсмажити цибулю з часником, додати шматочки гарбуза, перцю, залити оцтом і бульйоном, додати спеції і тушкувати до готовності - 15-20 хвилин.

2. В кінці додати зелень і крем-чіз, ще раз розігріти і подавати.

Приємного апетиту!

Академія кулінарії - ще більше смачних страв!

Угорський гуляш.

Рецепт моєї найулюбленішої бабуленьки, правда, модифікований згідно з моїм нинішнім смакам. Не використовувала свинячий жир яловичий бульйон, так що можна сказати "лайт" версія :)
Взагалі, угорський гуляш - це густий гострий суп. Але мені він більше подобається в якості другої страви.
Сказати, що це смачно - нічого не сказати! Чудове блюдо, яке стане у вас одним з улюблених!

Час приготування: 50 хв
Порцій: 2-3
Складність страви: #м2_из_5
Схожі рецепти: #готовим_мясо #из_говядины

Вам буде потрібно:

325 г яловичини (краще вирізки)
350-400 г картоплі (краще молодого)
120 г рубаних томатів Pomitto або Napolina (або 1 великий томат)
1 невелика червона цибулина
1/2 середнього червоного болгарського перцю
2 молодих цибулі - головка і пір'я
4 зубчики часнику
гілочка розмарину
рафінована оливкова олія

2 ст. л. меленої паприки
мелений чорний перець
мелений перчик чилі
щіпка солі

за бажанням можете додати ще таку суміш (всього по трохи, перетерти в ступці):
куркума, подрібнений коріандр, зіра, гірчичні зерна, імбир, подрібнений лавровий листочок.

Як готувати:

1. Часник і цибуля!
Розігріваємо оливкову олію в сковорідці, очищаємо 3 зубчики часнику розрізаємо навпіл. Обсмажуємо в олії до впевненого золотистого кольору.
Виймаємо часник, викидаємо - тепер у нас часникове масло!
Дрібно рубаємо цибулю, обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Додаємо паприку, ретельно перемішуємо.

2. М'ясо!
Моєму м'ясо, витираємо насухо паперовим рушником, щоб краще підрум'янилося.
Рубаємо на середнього розміру брусочки. Злегка обсмажуємо в цибулі і паприці, добре перемішуємо
і відразу зменшуємо вогонь до мінімального середнього (до 3 з 6).
Додаємо трохи окропу - щоб гасити м'ясо, але не варити!
Відправляємо на сковорідку залишився зубчик часнику і спеції. Додаємо томати рубані, гарненько перемішуємо.
Якщо у вас звичайні томати - то бланшируйте, зніміть шкірку і видаліть насіння.
Накриваємо кришкою і тушкуємо 25 хвилин, періодично помішуємо.
Якщо потрібно, додайте води. М'ясо повинно бути в достатній кількості соусу.

3. Овочі!
Дрібно рубаємо червоний болгарський перець і головку молодої цибулі.
Додаємо до м'яса, ретельно перемішуємо.
Чистимо картоплю, якщо молодий - то просто ретельно миємо щіткою.
Рубаємо на середні брусочки, відправляємо в сковороду разом з гілочкою розмарину.
Ретельно перемішуємо і оставлем гаситися ще на 15-20 хвилин.
Додаємо води, якщо потрібно.
У мене молода картопля вже наполовину приготований, так що я його додала за 8 хвилин до готовності страви.

Після - вимикаємо вогонь, даємо постояти під кришкою ще 10 хвилин.
Для подачі - рубаємо пера молодої цибулі на тоненькі каблучки, прикрашаємо блюдо.

Приємного апетиту!

Автор: Тastyaiva

Академія кулінарії - від простих до складних страв.

Угорський Гуляш класичний.

Рецепт простого, але дуже смачного супу - класичного гуляшу.
Результат приголомшливий! Просто і смачно!

Час приготування: 40 хв
Порцій: 6-8
Складність страви: #м2_из_5
Схожі рецепти: #готовим_супы #из_мяса

Вам буде потрібно:

Яловичина м'якоть 500 гр
Свинячий жир
Цибуля 1 шт
Картопля 3 шт
Зелений перець 1 шт
Помідори 1 шт
Часник 2 зубчики
Паприка мелена 2 ч.л.
Кмин щіпка
Сіль

Як готувати:

1. Нарізаємо кубиками. М'ясо миємо й нарізаємо теж невеликими шматочками.

2. Нарізану цибулю обсмажуємо до золотавої скоринки в попередньо розтопленому жирі. Я все робив відразу в каструлі.

3. Додаємо паприку, перемішуємо.

4. Додаємо м'ясо, солимо і перемішуємо. Тушкуємо під кришкою до випаровування м'ясного соку.

5. Додаємо товчений часник ( можна через часникодавку), кмин і трохи води. Тушкуємо до готовності м'яса зрідка помішуючи.
Коли м'ясо вже готове, додаємо картоплю, перець зелений, помідор. Знову все перемішуємо.

6. І додаємо води або бульйону. Тепер все залежить від вашого бажання. Гущі або більш рідкий суп ви хочете отримати.

7. Даємо закипіти і перевіряємо сіль. Суп буде готовий хвилин через десять-п'ятнадцять, коли зваряться картопля та перець.

Для повноти відчуттів можна випити келих червоного вина "Бичача кров".

Приємного апетиту!

Автор: Strannik fox

Академія кулінарії - від простих до складних страв.

вівторок, 23 липня 2013 р.

Справжній гуляш

Що російська людина має на увазі під словом «гуляш»? Тушковане м'ясо в овочевому соусі. А адже насправді справжній угорський гуляш, або, точніше, гуйяш - це густий суп з картоплею! Угорські пастухи варили його у величезних казанах в степу.

Рецепти гуляшу в Угорщині на кожному кроці. Кожне містечко, кожна провінція пропонують свій оригінальний рецепт, але непорушна тріада будь-гуляшу - м'ясо, картопля і паприки. Класика жанру - півтора кілограма м'яса обсмажується на салі з 300 грамами цибулі, 1 столовою ложкою паприки, заливають м'ясним бульйоном, доповнюється 1 кілограмом крупно порізаної картоплі - і гаситься в товстостінній посуді під кришкою. Це і є той самий справжній пастушачий гуляш, гордість Угорщини.

Самий знаменитий угорський кулінар Карой Гундель запропонував сучасний, модифікований рецепт гуляшу, додавши в нього томатну пасту, свіжі помідори, болгарський перець і гриби.

Приємного апетиту!
Funny Chef

Справжній гуляш

Гуляш із солодким перцем

Інгредієнти:

Яловичина (м'якоть) - 500 г
Перець солодкий (бажано різного кольору) - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Оливкова олія - 3-4 ст. ложки
Паприка мелена - 8 ст. ложок за рецептом (я взяла 2 ст. ложки - і цього було цілком достатньо)
Томатна паста - 2 ст. ложки
Червоне виноградне вино - 200 мл
Сметана - 3 ст. ложки
Сіль - за смаком
Чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

Яловичину ріжемо невеликими шматочками.
Лук очистимо й наріжемо тонкими півкільцями. Стручки перцю наріжемо тонкими смужками.

Розігріємо Масло на великій сковороді і добре обсмажимо на ньому м'ясо з усіх боків. Посолимо і поперчимо.

Додамо лук і солодкий перець і трохи обсмажимо. Потім додаємо паприку, томатну пасту, наллємо вино і 100 мл води. Посолимо. Накриємо кришкою і тушкуємо гуляш з перцем на слабкому вогні 1 годину - 1 годину 15 хвилин.
Наприкінці додамо сметану.
До гуляшу можна відварити макарони.

Готовий гуляш з солодким перцем. Приємного апетиту!

Гострий яловичий гуляш

Інгредієнти на 6 порцій

Яловичина 600 г
Цибуля ріпчаста 300 г
Перець солодкий 300 г
Помідори 300 г
Петрушка 30 г
Олія рослинна 100 г
Лавровий лист 2 штуки
Перець чилі 5 г
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком

Інструкція
40 хвилин

1. М'ясо вимити, нарізати шматочками, обсмажити на рослинному маслі, залити окропом, щоб вода покривала м'ясо на два пальці, і тушкувати на маленькому вогні.
2. Лук очистити, порізати крупно, перці вимити, нарізати шматочками і обсмажити разом з цибулею на рослинному маслі.
3. Окремо обсмажити різані помідори крупно.
4. Обсмажені овочі викласти до м'яса, посолити, додати прянощі: лавровий лист, пекучий перець, зелень петрушки і тушкувати на маленькому вогні до готовності м'яса.

Гуляш

Інгредієнти на 4 порції

Цибуля ріпчаста 800 г
Паприка 30 г
Яловичі голяшки 800 г
Паста томатна 1 столова ложка
Часник 1 зубчик
Оцет бальзамічний 1 столова ложка
Кумін (зіра) мелений щіпка
Майоран щіпка
Олія рослинна 30 мл
Борошно пшеничне 1 столова ложка
Вино червоне сухе 150 г
Лимони 1 штука
Лавровий лист 2 штуки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Інструкція

1. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити його на рослинному маслі до появи золотистого кольору.
2. Потім в компанію до цибулі додати паприку, дрібно нарізаний часник, цедру одного лимона, ложку томатної пасти, кумін, майоран і лавровий лист. Перемішати.
3. Залити вином, бальзамічним оцтом і півсклянкою води. Потім, після того як все закипить, посолити і поперчити.
4. М'ясо нарізати невеликими шматками і додати в киплячий бульйон.
5. Варити дві години. В кінці додати ложку просіяного борошна, щоб домогтися потрібної консистенції.

Гуляш з яловичини з яблуком і гірчицею.

Інгредієнти:
500 -800 г яловичини
1 головка цибулі
1 морква
1 яблуко
1 ст.л. борошна
0,5 склянки томатного соку
1 ч.л,діжонської гірчиці
сіль, перець за смаком
лавровий лист
1 зубок часнику
1 ч.л.сахара

Приготування:

Яловичину нарізати на кубики, обсмажити з оливковим маслом на сковороді на сильному вогні.
Викласти в миску, присипати борошном.
На тій же сковороді обсмажити крупно нарізану цибулю і моркву.
З'єднати з м'ясом. Викласти в чашу мультиварки.
Яблуко очистити, нарізати на дрібні кубики, додати до м'яса.
З'єднати томатний сік з гірчицею, влити до м'яса, посолити, поперчити, додати лавровий лист, присипати цукром, не перемішувати.

Готувати на режимі гасіння 1 годину.
За 10 хвилин до готовності додати роздавлений часник, перемішати.

Можна готувати просто в каструльці в тій же послідовності, але збільшити сік до 1 склянки, якщо википатиме, додати ГАРЯЧОЇ води.

неділя, 21 липня 2013 р.

Угорський гуляш

Інгредієнти:

2,2 кг яловичини, порізаної великими кубиками(4х4),
900 гр ріпчастої цибулі (4-5 великих цибулин),
60 мл рослинного масла,
60 мл угорської паприки (близько 4 ст.л.),
3 зубчики часнику,
2 мл насіння кмину,
2 мл чорного меленого перцю,
сіль за смаком,
1 л білого бульйону,
120 гр томатної пасти.

Приготування:

1. Дрібно нарізаємо цибулю і часник.
2. Нагріваємо каструлю з товстим дном, наливаємо олію, обсмажуємо цибулю до легкого золотистого кольору.
3. Додаємо до цибулі часник, паприку, сіль, перець, насіння кмину (у мене їх не виявилося, замінила на орегано).
4. Добре перемішуємо.
5. Змішуємо бульйон і томатну пасту, додаємо в каструлю. Добре перемішуємо.
6. Даємо закипіти. Зменшуємо вогонь до мінімуму.
7. Додаємо м'ясо. Готуємо, не накриваючи кришкою, близько 1-1,5 години, поки м'ясо не стане м'яке і ніжне.
8. Все! Дуже ситний і смачний гуляш готовий. Паприка надає цьому блюду насичений смак і колір, тим самим сильно збуджуючи апетит. Посипаємо його зеленню і подаємо з улюбленим гарніром, картопляний гарнір, як мені здається, підійде сюди найкраще.

Гуляш з яловичини

Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт.
- Смалець 40 г
- Паприка мелена 4 ч.л.
- Яловичина духова 600 г
- Сіль морська 1 ч.л.
- Перець чорний мелений ½ ч.л.
- Морква 200 г
- Перець солодкий червоний (паприка) 1 шт.
- Помідори червоні 150 г
- Часник часточки 4 шт.
- Картопля 500 г

Справжній угорський гуляш - щось на зразок густого м'ясного супу, красивого насиченого кольору, обов'язково з паприкою, великою кількістю м'яса і овочами.

Приготування:

Наріжте і обсмажте цибулька. Коли цибуля підрум'яниться, покладіть паприку. Добре перемішайте, щоб паприка рівномірно з'єдналася з жиром.

Через пару хвилин додати м'ясо, нарізане великими кубиками, посоліть і поперчіть. Обсмажте все разом на великому вогні, потім додайте трохи води, закрийте кришкою і тушкуйте близько години.

Наріжте моркву і солодкий перець. Додати в гуляш морква, перець, помідори і часник, додайте гарячої води і готуйте далі.

Перемішайте і готуйте ще близько 15 хвилин. Коли м'ясо стане м'яким, покладіть в гуляш крупно нарізану картоплю. Коли картопля буде готова, вимкніть вогонь і дайте страві набагато настоятися під кришкою.

Приємного апетиту!

Дуже смачний гуляш.

Калорійність на 100 г - 130ккал

Інгредієнти:

300г філе м'якоті яловичини
1 середня цибулина
сметана 20% 2 ст.л. з гіркою
кетчуп 1 ст.л.
борошно 2 ст.л. з невеликою гіркою
перець горошком 3-5 шт
лавровий лист 1 шт

Приготування:

1. Нарізати яловичину шматочками по 3 див.
Викласти на антипригарну сковороду, посолити за смаком і згасити з невеликою кількістю рослинного масла (у мене було 3 чайні ложки) практично до готовності. Якщо м'ясо ще дуже жорстке, а власний сік вже википів-то підлити водички і дотушить.
2. Нарізати кубиками цибулину, додати до м'яса і тушкувати разом, поки цибуля не стане м'яким.
3. Перекласти м'ясо з цибулею в каструлю, долити води стільки ж за обсягом , як і м'ясо, або навіть трохи більше. Покласти перець, посолити за смаком.
4. Поварити 10-15 хвилин на повільному вогні (поки смак м'яса піде в воду), додати сметану, кетчуп, розмішати.
5. Розвести борошно теплою водою і ввести в підливу. Дивитися, щоб не утворилися грудочки. Я зазвичай розчинену борошно вливаю через сито.
6. Додати лавровий лист і поварити до загустіння підливи.

Все! Смачний гуляш готовий.

Угорський гуляш

Інгредієнти:
1 цибулина,
4 чайної ложки паприки
1 чайна ложки морської солі,
200 г моркви,
150 г помідорів,
150 г картоплі,
500 р,
жири 40 г,
600 г яловичини,
5 г чорного перцю,
1 червоний перець,
4 зубчики часнику

Спосіб приготування:
Підсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору.

У підсмажену цибулю додасть паприку.

Добре перемішайте.

Через кілька хвилин, додати м'ясо нарізати великими кубиками, приправити сіллю і перцем.

Підсмажити все разом на сильному вогні, потім додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати близько години.

Нарізати помідори та моркву.

Додати нарізані моркву, перець, помідори і часник, додати гарячу воду і варити далі.

Перемішати і варити близько 15 хвилин.

Коли м'ясо звариться покладіть картоплю.

Коли картопля приготується, вимкнути газ і нехай гуляш ще кілька хвилин потомитися під кришкою.

Приємного апетиту!