Справжній гуляш

Що російська людина має на увазі під словом «гуляш»? Тушковане м'ясо в овочевому соусі. А адже насправді справжній угорський гуляш, або, точніше, гуйяш - це густий суп з картоплею! Угорські пастухи варили його у величезних казанах в степу.

Рецепти гуляшу в Угорщині на кожному кроці. Кожне містечко, кожна провінція пропонують свій оригінальний рецепт, але непорушна тріада будь-гуляшу - м'ясо, картопля і паприки. Класика жанру - півтора кілограма м'яса обсмажується на салі з 300 грамами цибулі, 1 столовою ложкою паприки, заливають м'ясним бульйоном, доповнюється 1 кілограмом крупно порізаної картоплі - і гаситься в товстостінній посуді під кришкою. Це і є той самий справжній пастушачий гуляш, гордість Угорщини.

Самий знаменитий угорський кулінар Карой Гундель запропонував сучасний, модифікований рецепт гуляшу, додавши в нього томатну пасту, свіжі помідори, болгарський перець і гриби.

Приємного апетиту!
Funny Chef

Справжній гуляш

Гуляш із солодким перцем

Інгредієнти:

Яловичина (м'якоть) - 500 г
Перець солодкий (бажано різного кольору) - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Оливкова олія - 3-4 ст. ложки
Паприка мелена - 8 ст. ложок за рецептом (я взяла 2 ст. ложки - і цього було цілком достатньо)
Томатна паста - 2 ст. ложки
Червоне виноградне вино - 200 мл
Сметана - 3 ст. ложки
Сіль - за смаком
Чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

Яловичину ріжемо невеликими шматочками.
Лук очистимо й наріжемо тонкими півкільцями. Стручки перцю наріжемо тонкими смужками.

Розігріємо Масло на великій сковороді і добре обсмажимо на ньому м'ясо з усіх боків. Посолимо і поперчимо.

Додамо лук і солодкий перець і трохи обсмажимо. Потім додаємо паприку, томатну пасту, наллємо вино і 100 мл води. Посолимо. Накриємо кришкою і тушкуємо гуляш з перцем на слабкому вогні 1 годину - 1 годину 15 хвилин.
Наприкінці додамо сметану.
До гуляшу можна відварити макарони.

Готовий гуляш з солодким перцем. Приємного апетиту!

Гострий яловичий гуляш

Інгредієнти на 6 порцій

Яловичина 600 г
Цибуля ріпчаста 300 г
Перець солодкий 300 г
Помідори 300 г
Петрушка 30 г
Олія рослинна 100 г
Лавровий лист 2 штуки
Перець чилі 5 г
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком

Інструкція
40 хвилин

1. М'ясо вимити, нарізати шматочками, обсмажити на рослинному маслі, залити окропом, щоб вода покривала м'ясо на два пальці, і тушкувати на маленькому вогні.
2. Лук очистити, порізати крупно, перці вимити, нарізати шматочками і обсмажити разом з цибулею на рослинному маслі.
3. Окремо обсмажити різані помідори крупно.
4. Обсмажені овочі викласти до м'яса, посолити, додати прянощі: лавровий лист, пекучий перець, зелень петрушки і тушкувати на маленькому вогні до готовності м'яса.

Гуляш

Інгредієнти на 4 порції

Цибуля ріпчаста 800 г
Паприка 30 г
Яловичі голяшки 800 г
Паста томатна 1 столова ложка
Часник 1 зубчик
Оцет бальзамічний 1 столова ложка
Кумін (зіра) мелений щіпка
Майоран щіпка
Олія рослинна 30 мл
Борошно пшеничне 1 столова ложка
Вино червоне сухе 150 г
Лимони 1 штука
Лавровий лист 2 штуки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Інструкція

1. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити його на рослинному маслі до появи золотистого кольору.
2. Потім в компанію до цибулі додати паприку, дрібно нарізаний часник, цедру одного лимона, ложку томатної пасти, кумін, майоран і лавровий лист. Перемішати.
3. Залити вином, бальзамічним оцтом і півсклянкою води. Потім, після того як все закипить, посолити і поперчити.
4. М'ясо нарізати невеликими шматками і додати в киплячий бульйон.
5. Варити дві години. В кінці додати ложку просіяного борошна, щоб домогтися потрібної консистенції.

Гуляш з яловичини з яблуком і гірчицею.

Інгредієнти:
500 -800 г яловичини
1 головка цибулі
1 морква
1 яблуко
1 ст.л. борошна
0,5 склянки томатного соку
1 ч.л,діжонської гірчиці
сіль, перець за смаком
лавровий лист
1 зубок часнику
1 ч.л.сахара

Приготування:

Яловичину нарізати на кубики, обсмажити з оливковим маслом на сковороді на сильному вогні.
Викласти в миску, присипати борошном.
На тій же сковороді обсмажити крупно нарізану цибулю і моркву.
З'єднати з м'ясом. Викласти в чашу мультиварки.
Яблуко очистити, нарізати на дрібні кубики, додати до м'яса.
З'єднати томатний сік з гірчицею, влити до м'яса, посолити, поперчити, додати лавровий лист, присипати цукром, не перемішувати.

Готувати на режимі гасіння 1 годину.
За 10 хвилин до готовності додати роздавлений часник, перемішати.

Можна готувати просто в каструльці в тій же послідовності, але збільшити сік до 1 склянки, якщо википатиме, додати ГАРЯЧОЇ води.