Показ дописів із міткою Борщ. Показати всі дописи

пʼятниця, 26 липня 2013 р.

Борщ

Необхідні продукти:
350 г яловичини
¼ вилка капусти
3 середніх буряків
3 картоплини
1 морквина
1 червоний болгарський перець
250 мл консервованих помідорів у власному соку
2 зубчики часнику
1 цибулина
Чорнослив 6-8 шт.
Імбир (з мізинець)
Чорний перець горошком
Солодка паприка
Рослинна олія
Бальзамічний оцет
Половинка лимона
Рослинна олія
Яловичий бульйон - 1,5 літра
Лавровий лист

Спосіб приготування:

Капусту дрібно поріжемо і покладемо варитися в підсолену воду або яловичий бульйон.
Коли вона стане м'якою, додаємо в ту ж каструлю три цілі картоплини. Варимо до готовності картоплі.

У великому чугунному казані, казанку або воке розігріваємо 150 мл рослинного масла.
Обсмажуємо дрібно порубаний лук і кладемо м'ясо, порізане як для азу або плову. Продовжуємо смажити поки м'ясо не зарум'яниться.
Кладемо моркву, смажимо помішуючи. Через 5-7 хвилин додаємо перець. І ще через 5 хвилин - буряк. Як тільки кладемо буряк, відразу поливаємо все соком половинки лимона і двома ложками бальзамічного оцту, перемішуємо. Додаємо чорнослив і столову ложку паприки. Продовжуємо готувати ще кілька хвилин.

Кладемо томати.

Перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин.

Заливаємо все бульйоном, в якому варилася капуста з картоплею. При необхідності можна підлити кип'яченої води.
Пробуємо на сіль, якщо її не вистачає, то підсолюємо.

Варимо 10 хвилин.

Тим часом розітремо в ступці з дрібкою солі часник, перець, натертий імбир. Розмішуємо з рослинним маслом в ріденьку кашку і додаємо її в казан.

Перемішуємо.

Тепер в окрему миску відливаємо 3 ополоника гущі з дна казана. Уважно дивимося, що б туди не потрапило м'ясо. Все м'ясо повинно залишитися в казані, а ось чорнослив краще весь виловити і помістити в миску.

За допомогою блендера перетворюємо все вміст миски в рідке пюре.

Повертаємо пюре в казан. Кладемо лавровий лист і варимо ще хвилини три-чотири.
Потім додаємо варену капусту і зверху кладемо картоплю.

Суперборщ і зі сметаною гарний і без неї непоганий.

БОРЩ

Інгредієнти на чотирилітрову каструлю:

400 г свинячих кісточок
1 середня буряк
100 г капусти
4 середніх картоплини
1 морква
1 велика цибулина
3 ст. л. томатної пасти
сіль, перець, лавровий лист за смаком

Кісточки заливаємо 2 л води, солимо, додаємо лавровий лист і перець горошок, варимо бульйон.

Картоплю нарізаємо як кубиками і засипаємо в бульйон.

Тонко шаткуємо капусту:

Поки вариться картопля, тремо на крупній тертці або нарізаємо соломкою буряк. Кладемо в сотейник, заливаємо наполовину водою і тушкуємо протягом 10 хвилин.

Натерту на крупній тертці моркву і дрібно нарізану цибулю засмажуємо на олії.

Коли картопля майже зварилася, виймаємо з бульйону кісточки і закладаємо протушенную буряк, капусту і засмажені моркву і цибулю. Додаємо томатну пасту і варимо борщ ще хвилин 10. Далі робимо те, що не є обов'язковим - знімаємо м'ясо з кісток, нарізаємо маленькими шматочками і відправляємо в борщ.

Борщ подаємо зі сметаною і, за бажанням, з часником.

Приємного апетиту!

Борщ червоний

Інгредієнти
Свинина вирізка 500.0 г
Капуста белокочаная 1 шт
Морква 3.0 шт
Перець солодкий зелений 3.0 шт
Помідори червоні 4.0 шт
Часник часточки 3.0 шт
Сало 150 г
Картопля 400.0 р
Цибуля ріпчаста 1 шт
Буряк 1 шт

Етап 1.
Овочі чистимо. М'ясо бажано попередньо замочити на ніч.

Етап 2.
М'ясо заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Даємо йому закипіти, знімаємо шум, зменшуємо вогонь. Нехай булькає потихеньку.

Етап 3.
Займемося засмажкою. У мене це не зажарка, а практично окрему страву. Готую я його багато - одну невелику каструльку. Сало дрібно ріжу, цибулю також, буряк і моркву шаткую. У невелику каструльку зсипаємо сало і даємо йому пустити жир, потім цибулю туди ж і обсмажуємо до характерного запаху. Потім чергу буряків і моркви. Додамо іншій каструлі трохи бульйону і наші помідори або томат-пасту. Трохи цукру і на повільний вогонь. Нехай гаситься до готовності нашого м'яса в іншій каструлі.

Етап 4.
Ось така каструля-зажарка повинна вийти. Ага...

Етап 5.
Коли наше м'ясо майже готове, вийняти його і нарізати кубиками, брусочками, трикутниками, зірочками (хто як хоче). Капусту теж шаткуємо. Тепер про перець. Його бажано теж дрібно нарізати. Але син не любить перець, а чоловік Батьківщину би продав за нього. Тому я його закинула - чоловік виловить собі і Батьківщина наша врятована. М'ясо з капустою, перцем, картоплею повертаємо в каструлю. Капуста зараз просто дерев'яна, і тому я її разом з картоплею туди дійдуть часу разом.

Етап 6.
Поки це все вариться, приготуємо смакову *родзинку*. Для цього з часнику дістанемо серцевину і викинемо (вона дає неприємну гіркоту), дрібно наріжемо трохи сала і кріп. Ось це все разом з дрібкою солі треба роздовбати молоточком, або розтерти в ступці, або, як у мене, на спеціальній дощечці.

Етап 7.
Тепер нам залишилося зібрати все це в одну каструлю. У каструлю з м'ясом, капустою, картоплею і перцем викладаємо нашу зажарку, перемішуємо і даємо закипіти. Потім туди ж додамо наш подрібнений кріп з салом і перемішаємо. Пробуємо на сіль і перець. Ось і все! Наш борщ сталого червоного кольору готовий. На наступний день він буде ще темніше. Всі пригощайтеся і приємного апетиту!

#перше@cooklove

Борщ

Інгредієнти:

яловичина на кістці - 700 гр
буряк - 200-300 гр
морква - 200 гр
капуста - 200 гр
цибуля - 1 велика цибулина
картопля - 400-500гр
томатна паста - 2 столові ложки або 2 помідори
спеції за смаком

Приготування:

1. М'ясо відварити майже до готовності (1.5 год) і нарізати на шматки.
2. Бульйон процідити, нарізане м'ясо покласти в бульйон і поставити на повільний вогонь.
3. Цибулю спасерувати на олії,додати моркву і злегка згасити близько 10 хвилин. Буряк так само згасити з рослинним маслом, додати трохи оцту (1-2ч.л.), прогріти хвилин 5, додати до моркви з цибулею + помідори або томатну пасту і тушкувати ще 10 хв.
Заправка для борщу готова.4. Тепер в бульйон з м'ясом, додати картоплю і варити 5 хв+ капусту, варити - 10 хв і нарешті додати заправку з лука, моркви і буряка) варити до готовності хвилин 20-25 .5. За 5 хвилин до кінця варіння, заправити суп або приправою для супів, або прянощами по-своєму смаку (сіль, перець, сушена зелень, майоран і ін.) в обов'язковому порядку лавровий лист і дрібно нарубаний чеснок.6. Зняти з вогню і залишити настаиваться.7. Подавати на стіл зі сметаною і гілочкою свіжої зелени.Воп Appétit!Автор рецепта - Юліанна Прозорова ( kuchen-juli.blogspot.com/)

середа, 24 липня 2013 р.

Ммм...борщ))

Як варити борщ:) 1:10

Борщ

Я шалено люблю борщ. Люблю коли він червоний, насичений! З яскравим вираженим смаком. І ось вирішив поділитися з вами своїм рецептом. Будьте впевнені, борщ завжди буде шалено смачний! А найголовніше, все дуже просто.

Інгредієнти на каструльку 3л:

● Яловичина - 500гр
●. Цибуля-200гр
● Морква-200гр
● Буряк - 1кг
● Капуста ( свіжа або квашена, тут на любителя)- 400гр
● Часник-1 головка
● Картопля - 300гр
● Сало ( я взяв злегка копчене)-50гр
● Коріандр не мелений-1 ч.л
● Лавровий лист
● Перець чорний горошок.
● Хліб бородинський цілий круглий.
● Яйце-1шт
● Томатна паста 4 ст.л

Приготування:

1. Першим ділом, що найважливіше в будь-якому супі? Це звичайно ж бульйон. Для нього, звичайно ж краще взяти кістки яловиче. Залийте в каструлі кістки ( ну або нашу яловичину, а я взагалі варив на кістках від курячої грудки), холодною водою, покладіть 1 цибулину і 1 моркву ( овочі можна припекти, на плиті, для кольору бульйону) і варіть на слабкому вогні ( ПОСТІЙНО УБЕРАЯ ПІНКУ), години 3...
2. Тепер, підготуйте всі інгредієнти. Що б потім було легше готувати, адже не можна довго варити борщ... Цибулю і моркву поріжте соломкою, таким розміром, що б вони вміщалися на ложці, не звисаючи. Капусту так само поріжте соломкою, картоплю порізати брусочками. Буряків візьміть 2 шт. Одну поріжте соломкою, а іншу потріть на крупній тертці ( краще вийде смак і колір). А всю іншу буряк, вам потрібно пропустити через соковижималку, що б вийшов буряковий фреш.
3. Коли звариться бульйон, процідіть обов'язково через дрібне сито і поставте на плиту, на сильний вогонь і додайте м'ясо. Коли він закипить, закладаємо капусту( до речі якщо капуста квашена, то спочатку кладемо картоплю), і коли бульйон знову закипить, кладемо картоплю і коли знову закипить, зменшуємо вогонь на середній. Тим часом робимо засмажку.
4. На розпеченій сковороді обсмажуємо буряк різану соломкою. Смажимо її хвилин 5, поки не з'явиться легкий підсмажений колір ( капніть трохи оцту, для збереження кольору). Потім додаємо трохи олії і кладемо цибулю з морквою. Смажимо до піджаристого кольору овочів. Тому всі ці овочі, є основою смаку, то додайте відразу трохи солі і цукру( 1 ст.л). Тепер цю засмажку, слід додати у наш суп (який до речі вариться на середньому вогні і ні в якому разі не кипить).
5. Тепер так само, на розпеченій сковороді обсмажте близько 5 хвилин, терту буряк. Потім додайте томатну пасту і смажте близько 2 хвилин. Після чого додайте кілька крапель оцту, сіль, 1ст.л. цукру і влийте половину бурякового фрешу, так само трохи бульйону з супу і тушкуйте 5 хвилин. Після чого додайте все це в суп. Уважно стежте за тим, що б суп не кипів. Можна тільки що б трошки бурлел)) Інакше загубиться колір.
6. Сало поріжте кубиками. І обсмажте на добре розпеченій сковороді без масла, поки не стане хрустким. Потім додайте часник і коріандр, лавровий лист і смажте близько хвилини. Потім додаємо в суп.
7. Тепер, залиште суп вариться на слабкому вогні хвилин 15... А потім спробуйте за смаком і додайте свіжу січену зелень, чорний перець і ще трохи бурякового фрешу. Спробуйте за смаком, якщо потрібно додати ще цукру і солі. Якщо вам здасться, що суп смачний і готовий, то включіть вогонь на максимум і доведіть до кипіння. Потім відразу приберіть з вогню, закрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин, що б борщ відпочив і всі смаки відкрилися повністю.

От і все. Наш диво борщ готовий! Я його подав у хлібній тарілці, якщо хочете справити враження, то зробіть так само. Для цього зріжте верхівку у хліба і приберіть мякишь, зробіть як би тарілку. Потім пальцями, щільно притисніть мякишь всередині булки і змастіть всі збитим яйцем і поставте в розігріту духовку на 2 хвилини. Вийміть і знову змастіть яйцем і відправте знову в духовку. Зробіть так 3-4 рази, поки не вийде тверда скоринка. Потім сміливо можете наливати в отриману тарілку борщ.

Приємного апетиту!)

Джерело: Шедеври кулінарії
Рекомендуємо підписатися!

Борщ

Інгредієнти:

1 кг яловичини (м'якоть або на кісточці)
500 г картоплі
300 г свіжої капусти
400 г буряків
200 г моркви
200 г цибулі
3 ст.л. томатної пасти
1 ч.л. оцту 6%
2-3 зубчики часнику
2-3 лаврових листа
сіль
перець
рослинна олія
зелень за смаком

Приготування:

Кількість інгредієнтів не вказано на чотирилітрову каструлю.

М'ясо залити водою, варити 1.5 години.
Потім м'ясо нарізати невеликими шматочками.
Додати в бульйон.
Цибулю дрібно нарізати.
Моркву натерти на середній тертці.
Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
Буряк нарізати тонкою соломкою.
Буряк обсмажити на рослинному маслі.
Додати оцет і томатну пасту (якщо густа паста, додати трохи води), тушкувати 5-7 хвилин.
На рослинному маслі обсмажити цибулю.
Додати моркву, обсмажити.
Картоплю нарізати кубиками або брусочками.
У киплячий бульйон додати картоплю, посолити.
Коли бульйон закипить, додати капусту. Варити на невеликому вогні 5 хвилин.
Додати буряк, варити ще близько 10 хвилин.
Додати цибулю і моркву.
Слідом додати лавровий лист. Якщо необхідно, посолити, поперчити.
Додати часник, видавлений через чеснокодавку.
Прибрати з вогню, дати настоятися 15-20 хвилин.
Готовий суп розлити по тарілках, додати сметану і посипати зеленню.

Джерело: Шедеври кулінарії
Рекомендуємо підписатися!

субота, 20 липня 2013 р.

Борщ традиційний

Інгредієнти:
Яловичина - 1 кг
Картопля - 5-6 шт.
Свіжа капуста - 300 г
Буряк - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Томатна паста - 3 ст. ложки
Оцет (6%) - 1 ч. ложка
Часник - 2-3 зубчики
Лавровий лист - 2-3 шт.
Корінь петрушки
Рослинне масло - 2 ст. ложки
Зелень
Сметана
Сіль
Перець

Спосіб приготування:
1. М'ясо відваріть в 3 л води, потім вийміть, наріжте шматочками і повернути в бульйон.
2. Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву обсмажте в олії, додайте томатну пасту. Буряк наріжте соломкою і обсмажте окремо, збризніть оцтом.
3. У киплячий бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю, посоліть. Слідом опустіть нашатковану капусту. Потім покладіть буряк, цибулю та моркву. Додайте лавровий лист, корінь петрушки і часник.
4. Подавайте зі сметаною і зеленню.

БОРЩ З МАРИНОВАНОЙ БУРЯКОМ

ІНГРЕДІЄНТИ:
Курка - 1100 г,Вода - 2,5 л,Цибуля ріпчаста - 1 шт,Морква - 3 шт,Картопля - 300 г,Капуста білокачанна - 400 г,Буряк (маринована, в банку в кисло-солодкому маринаді) - 300 г Помідор (консервований, у власному соку) - 800 г,Перець болгарський - 2 шт Квасоля (консервована) - 400 г,Маслини (без кісточок, за бажанням) - 100 г,Часник - 5 зуб.,Спеції (сіль, перець, за смаком,Мед - 1 ст. л. Масло вершкове - 10 р,Перець червоний пекучий - 1 шт,Маринад (від буряків, за смаком) 100 мл Кріп,Петрушка

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Курку заливаємо водою, щоб вона була прикрита. Додаємо цибулю, морква,стебла петрушки і кропу. Даємо закипіти, ставимо варитися на маленькому вогні під до готовності. Готову курку виймаємо, проціджуємо бульйон в іншу ємність. Дрібно нарізаємо картоплю. Додаємо в бульон.Мелко нарізаємо капусту.Кладем в окрему каструльку, заливаємо окропом, ставимо на вогонь, даємо закипіти, через 5 хв зливаємо через друшляк. Капусту додаємо в бульон.Перцы розрізаємо,відправляємо на 10 хвилин у мікрохвильовку.
Помідори у власному соку подрібнюємо злегка блендером. Натираємо моркву на тертці. На розігрітій сковороді пасеруємо моркву, щоб вона ввібрала жир, додаємо подрібнені помідори і проварюємо на повільному вогні 2-3 минуты.Свеклу витягти з банки і натерти на крупній тертці. Консервовану квасолю, злив рідина, промиваємо в дуршлаге.Закладываем в бульйон капусту, зажарку, дрібно нарізаний перець без шкірки, квасоля. Додаємо подрібнену курку, лавровий лист, часник, гострий червоний перчик, солимо, перчимо за смаком. Потім вливаємо грам 100 маринаду від буряків. Перемішуємо все. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо 5-10 хв.

Пампушки для борщу

На кілограм борошна треба половину пачки маргарину для випічки, дві склянки молока, половина чайної ложки солі, столова ложка цукру, пакетик сухих дріжджів.

Розтоплюємо маргарин або масло, додаємо в нього молоко, цукор, сіль, трохи нагріваємо суміш. Рідина не повинна бути дуже гарячою (не більше 40 градусів), а то дріжджі завариться, і тісто не підійде. У просіяне борошно висипаємо сухі дріжджі і перемішуємо, потім повільно вливаємо рідина, одночасно починаючи заміс тіста. Вимішуємо до тих пір, поки тісто не збереться в еластичний грудочку, який не прилипає до рук і стінок посуду.

Залишаємо тісто відпочивати, накривши рушником, поки тісто збільшиться в об'ємі приблизно втричі. Обминаємо і знову даємо підійти. Після того, як тісто підійде вдруге, починаємо робити пампушки.

Тісто ділимо на шматочки приблизно по 50-70 грамів. Скачуємо з них кульки. Кожен кульку занурюємо в рослинне масло і викладаємо у форму для випічки близько один до одного. Саме близько, що б після расстойки кульки соприкасалиь боками. Даємо тісту підійти (пампушки повинні з'єднатися між собою) і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно на двадцять хвилин.

Поки печуться пампушки, робимо часниковий соус. Чотири або п'ять зубчиків часнику натираємо на дрібній тертці, додаємо столову ложку рослинної олії і стільки ж кип'яченої води. Ретельно перемішуємо і коли готові пампушки, витягуємо їх з духовки і поливаємо кожну часниковим соусом, накриваємо пакетиком і зверху кладемо рушник. Тримаємо їх у такій парилочке кілька хвилин. Це треба для того, щоб пампушки злегка обм'якли і просочилися соусом.

Ділимо пиріг з пампухів на окремі булочки і подаємо до борщу.

Борщ прохолодний з морським гребінцем

Інгредієнти:
буряк - 100г.

морква - 80г.

лимонна кислота або оцет 3%-ний - 5г.

сіль.

цукор - 5г.

1 шт. - яйце

огірки свіжі - 70г.

цибуля молодий - 30г.

зелень кропу

сметана - 20г.

морський гребінець - 150г.

Приготування:
Морський гребінець відварити, остудити і порізати шматочками.

Моркву потерти на великій тертці і відварити в не дуже великій кількості водної маси аж до готовності. Буряк відварити в шкірці, очистити, розтерти на тертці і ввести в готову моркви.

Вилити трошки водної маси, довести аж до кипіння, потім додати сіль, цукор, лимонну кислоту або оцет і остудити. При подачі в тарілку з борщем викласти порізані маленькими квадратиками свіжі огірки, молодий лук, варене яйце, зелень кропу, варене м'ясо морського гребінця і сметану.

Борщ прохолодний з морським гребінцем

пʼятниця, 19 липня 2013 р.

Борщ

Рецепт:
Зварити м'ясний бульйон(з м'ясних кісточок і м'яса)-я брала свинину.Но самий наваристий бульйон з яловичини.
Коли м'ясо буде готове,вийняти його і покласти в тарілку.
Нарізаємо картоплю і томати кубиками,шаткуємо капусту,буряк ріжемо тоненькою соломкою,моркву тремо на крупній тертці,цибулю ріжемо півкільцями.
Спочатку ставимо варитися картоплю,поки вариться,готуємо основу для борща.Лук і моркву обсмажуємо в маслі,додаємо туди томати,і пару ст. ложок томатної пасти або кетчупа.Все перемішуємо і тушкуємо до готовності.
До картоплі відправляємо в бульйон капусту і буряк,солим.Когда овочі зваряться,а зажарка готова,вміст сковороди відправляємо в бульйон,туди ж кладемо нарізане на шматочки м'ясо,лавровий лист,перець горошком.Накрываем кришкою і варимо ще 5 хвилин на повільному вогні.

Зверху посипати зеленню і заправити сметаной.Приятного апетиту!

Автор: Яна Антимонова
#ШустрыйПовар #Рецепти #Кулінарія #Їжа #Кухня

Рятуйте)))при квашенні капусти жорстко її пересолили((її можна промити?або всю зиму є солоно-кислі щі-борщі?

Борщ

Борщ з квашеною капустою

М'ясо на кістках (свинина) - 500 г
квашена капуста - 300 г
квасоля - 1 жменя
картопля - 4-5 шт
морква - 1 шт
ріпчаста цибуля - 1 шт
болгарський перець - 1 шт
буряк - 1 шт
томатна паста - 2 ст.ложки
домашнє лечо - 2 ст. ложки
спеції: лавровий лист, суміш перців, петрушка, базилік
рослинна олія для обсмажування

Для початку замочуємо на ніч квасолю.
Ставимо варити м'ясний бульйон приблизно на годину, разом з ним варимо квасолю. Бульйон довести до кипіння, а потім зменшити температуру кипіння. Зняти пінку. Злегка посолити. Через 1,5 години виймаємо м'ясо, ріжемо його брусочками. Кладемо в бульйон квашену капусту, на 30 хвилин.
Поки вариться бульйон, чистимо овочі. Картоплю ріжемо невеликими брусочками.
Моркву і буряк тремо на крупній тертці. Дрібно ріжемо цибулю.
У бульйон викласти картоплю. Плиту включити на максимальну температуру і довести до кипіння, потім зменшити, щоб картопля від бурхливого кипіння не розварився. Картоплю варити приблизно 10-15 хвилин.
Сирий буряк спасерувати на олії, далі цибулю і моркву і болгарський перець. Додасть до засмажки томатну пасту і лечо.
Кладемо в борщ заправку. Тепер доводимо суп до смаку. Досолює, перчимо, кладемо трави. Конфорку вимкнути, накрити кришкою і залишити нудитися на теплій плиті приблизно на 20 хвилин.

Борщ подавати зі сметаною. Приємного апетиту!))))
Джерело: http://vk.com/vtarelke
Автор: Юлія Бушуєва http://vk.com/id12703270

Російський борщ

(Рецепт під фото)

За основу взято рецепт борщу з книги про смачну і здорову їжу 1952 року.

Продукти на 8 порцій:

Свинина - 400 г
Яловичина духова - 400 г
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний горошком - 5 шт.
Перець запашний - 5 шт.
Цибуля ріпчаста (100 г) - 1 шт.
Морква - 200 г
Буряк - 300 г
Капуста білокачанна - 200 г
Селера кореневої - 50 г
Сіль - 1 ч.л.
Рослинна олія - 50 мл
Оцет столовий - 20 мл
Помідори червоні - 500 г
Цукор-пісок - 20 г

Приготування:

1. Ставимо варити м'ясний бульйон. В рецепті не зазначено, яке м'ясо необхідно використовувати, але я взяла свинину і яловичину 1:1. Відразу скажу, що вийшло чудово.

2. Промите м'ясо заливаємо чистою холодною водою (3,5-4 літри) і на сильному вогні доводимо до кипіння. Після цього вогонь зменшуємо, щоб кипіло зовсім трохи, знімаємо з'являється на поверхні піну. Варити м'ясо потрібно близько 1,5 годин. Коли його можна буде легко проткнути виделкою або ножем, воно готове.

3. Приблизно в середині варіння додаємо лавровий лист і перець горошком.
#Рецепти, #Кулінарія

При подачі на стіл в борщ додають сметану і зелень. Відмінно підходить до борщу часник і чорний хліб.

Ріпчасту цибулю ріжемо брусочками. Для цього цибулю очищаємо, ріжемо на 4 частини і тонко шаткуємо. Цибулина повинна бути досить великою

Моркву і буряк ріжемо тонкою соломкою. Вважається, що нарізані овочі краще підходять для борщу, ніж натерті на тертці.

Капусту тонко шаткуємо, а селеру нарізаємо соломкою.

Коли м'ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону і нарізати порційними шматочками.

Бульйон процідити, повернути в каструлю, посолити і покласти туди нарізане м'ясо. Зверніть увагу, що сіль додається саме наприкінці варіння бульйону. У проціджений бульйон кладемо капусту і продовжуємо варити до готовності.

Буряк, цибулю, моркву і селеру (петрушку) кладемо в каструлю з олією, додаємо трохи (100-150 мл) бульйону і тушкуємо під кришкою на повільному вогні близько 20 хв. В процесі тушкування овочі потрібно перемішувати, щоб вони не пригоріли.

В середині гасіння додаємо в овочі обчищені і нарізані помідори, цукор і оцет. Тушкуємо до повної готовності овочів, після чого додаємо їх у бульйон з готової капустою. Готовий борщ вимкнути і накрити кришкою, щоб він трохи настоявся.

понеділок, 8 липня 2013 р.

Борщ

Я шалено люблю борщ. Люблю коли він червоний, насичений! З яскравим вираженим смаком. І ось вирішив поділитися з вами своїм рецептом. Будьте впевнені, борщ завжди буде шалено смачний! А найголовніше, все дуже просто.

Інгредієнти на каструльку 3л:

1. Яловичина - 500гр
2. Цибуля-200гр
3. Морква-200гр
4. Буряк - 1кг
5. Капуста ( свіжа або квашена, тут на любителя)- 400гр
6. Часник-1 головка
7. Картопля - 300гр
8. Сало ( я взяв злегка копчене)-50гр
9. Коріандр не мелений-1 ч.л
10. Лавровий лист
11. Перець чорний горошок.
12. Хліб бородінський цілий круглий.
13. Яйце-1шт
14. Томатна паста 4 ст.л

Приготування:

1. Першим ділом, що найважливіше в будь-якому супі? Це звичайно ж бульйон. Для нього, звичайно ж краще взяти кістки яловиче. Залийте в каструлі кістки ( ну або нашу яловичину, а я взагалі варив на кістках від курячої грудки), холодною водою, покладіть 1 цибулину і 1 моркву ( овочі можна припекти, на плиті, для кольору бульйону) і варіть на слабкому вогні ( ПОСТІЙНО УБЕРАЯ ПІНКУ), години 3...
2. Тепер, підготуйте всі інгредієнти. Що б потім було легше готувати, адже не можна довго варити борщ... Цибулю і моркву поріжте соломкою, таким розміром, що б вони вміщалися на ложці, не звисаючи. Капусту так само поріжте соломкою, картоплю порізати брусочками. Буряків візьміть 2 шт. Одну поріжте соломкою, а іншу потріть на крупній тертці ( краще вийде смак і колір). А всю іншу буряк, вам потрібно пропустити через соковижималку, що б вийшов буряковий фреш.
3. Коли звариться бульйон, процідіть обов'язково через дрібне сито і поставте на плиту, на сильний вогонь і додайте м'ясо. Коли він закипить, закладаємо капусту( до речі якщо капуста квашена, то спочатку кладемо картоплю), і коли бульйон знову закипить, кладемо картоплю і коли знову закипить, зменшуємо вогонь на середній. Тим часом робимо засмажку.
4. На розпеченій сковороді обсмажуємо буряк різану соломкою. Смажимо її хвилин 5, поки не з'явиться легкий підсмажений колір ( капніть трохи оцту, для збереження кольору). Потім додаємо трохи олії і кладемо цибулю з морквою. Смажимо до піджаристого кольору овочів. Тому всі ці овочі, є основою смаку, то додайте відразу трохи солі і цукру( 1 ст.л). Тепер цю засмажку, слід додати у наш суп (який до речі вариться на середньому вогні і ні в якому разі не кипить).
5. Тепер так само, на розпеченій сковороді обсмажте близько 5 хвилин, терту буряк. Потім додайте томатну пасту і смажте близько 2 хвилин. Після чого додайте кілька крапель оцту, сіль, 1ст.л. цукру і влийте половину бурякового фрешу, так само трохи бульйону з супу і тушкуйте 5 хвилин. Після чого додайте все це в суп. Уважно стежте за тим, що б суп не кипів. Можна тільки що б трошки бурлел)) Інакше загубиться колір.
6. Сало поріжте кубиками. І обсмажте на добре розпеченій сковороді без масла, поки не стане хрустким. Потім додайте часник і коріандр, лавровий лист і смажте близько хвилини. Потім додаємо в суп.
7. Тепер, залиште суп вариться на слабкому вогні хвилин 15... А потім спробуйте за смаком і додайте свіжу січену зелень, чорний перець і ще трохи бурякового фрешу. Спробуйте за смаком, якщо потрібно додати ще цукру і солі. Якщо вам здасться, що суп смачний і готовий, то включіть вогонь на максимум і доведіть до кипіння. Потім відразу приберіть з вогню, закрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин, що б борщ відпочив і всі смаки відкрилися повністю.

От і все. Наш диво борщ готовий! Я його подав у хлібній тарілці, якщо хочете справити враження, то зробіть так само. Для цього зріжте верхівку у хліба і приберіть мякишь, зробіть як би тарілку. Потім пальцями, щільно притисніть мякишь всередині булки і змастіть всі збитим яйцем і поставте в розігріту духовку на 2 хвилини. Вийміть і знову змастіть яйцем і відправте знову в духовку. Зробіть так 3-4 рази, поки не вийде тверда скоринка. Потім сміливо можете наливати в отриману тарілку борщ.
Так само я подав усі з чаркою горілки, свіжим цибулею і часником!
Приємного апетиту!)

Борщ " Український "

Склад:
на 5 літрів води
м'ясо - 600-700 г (краще свинячі реберця),
картопля - 2-3 шт,
буряк - 1 невелика штука,
цибуля ріпчаста - 2 шт,
морква - 2 шт,
томатна паста - 2 столові ложки,
помідори - 2-3 шт,
болгарський перець (червоний і зелений, можна гіркий) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький шматочок старого сала,
1 зубчик часнику.

Приготування:
1. М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою і зварити до готовності .
2. Ріжемо кубиками картоплю, і кладемо в бульйон.
3. На сковороді обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою.
4. Додаємо цибулю, нарізану кубиками, моркву (теж кубиками - приємніше їсти).
5. Обсмажуємо до золотистого кольору.
6. Додаємо томатну пасту і натерті на тертці помідори (без шкірки).
7. Після того, як помідори трохи загустеют влити склянку бульйону.
8. Туди ж додаємо болгарський перець, порізаний кубиками.
9. Протушиваем хвилин 10.
10. Тим часом шаткуємо капусту.
11. Картопля майже готовий - кладемо зажарку в бульйон, закипить - додаємо капусту і багато(!) зелені (петрушка, кріп - кому що подобається).
12. Даємо покипіти 5 хвилин і далі - це головний секрет - беремо малесенький шматочок старого сала і зубок часнику, подрібнюють у ступці, і кидаємо в борщ. Відразу ж вимикаємо.
Приємного апетиту !

Борщ московський

Інгредієнти:
вода - 800 гр.
яловичі кістки - 400 гр.
м'ясо (яловичина) - 100 гр.
шинка - 100 гр.
сосиски - 100 гр.
буряк - 100 гр.
капуста - 100 гр.
ароматичні коріння - 80 гр.
томат-пюре -60 гр.
борошно - 30 гр.
вершкове масло - 40 гр.
сметана - 40 гр.

Приготування:
1. З яловичих кісток і м'яса приготуємо бульйон. У бульйон покладемо нарізану соломкою капусту, злегка пасеровані на олії моркву, цибулю, петрушку, сіль, перець чорний, лавровий лист і прокип'ятимо.
2. Буряк наріжемо соломкою, обсмажимо на олії разом з томатною пастою, додамо трохи бульйону, цукор, оцет і тушкуємо до м'якості.
3. Потушенную буряк додамо в бульйон з капустою, заправити пасерованим борошном і доведемо до кипіння.
4. При подачі до столу в борщ покладем нарізану шматочками яловичину, шинку, а також нарізані кружечками відварені сосиски, сметану і зелень.
Борщ готовий.

Пампушки з часником до українського борщу

М'які, ароматні, так і просять «откуси мене». Що може бути краще зі справжнім українським наваристим борщем.

14 шт.
Інгредієнти:
Для тіста:
200 мл злегка теплої води
100 мл теплого молока
450 грам пшеничного борошна
1,5 ч.л. сухих дріжджів
1 ч.л. цукру
½ ч.л. солі
30 мл нерафінованої соняшникової олії
Заправка:
1 ч.л. солі
2 ст.л. нерафінованої соняшникової олії
3 зубки часнику, почистити
50 мл холодної води
½ пучка кропу, подрібнити

Приготування:
1. У великій мисці змішати всі інгредієнти для тіста, крім масла і замісити тісто, поки не почне відставати від рук. Викласти тісто на злегка присипаної борошном поверхню і вимісити тісто до еластичного стану (4-5 хвилин).
2. Перекласти тісто назад у миску, рясно змастити поверхню олією, накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце без протягів, на 1 годину 30 хвилин підходити. Тісто має збільшитися в розмірі вдвічі або більше.
3. Виросло тісто обім'яти і розділити на невеликі кульки (14). Викласти в змазану олією форму.
4. Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце без протягів, на 30 хвилин підходити. Тим часом, добре розігрійте духовку до 190 ᵒС.
5. Після закінчення зазначеного часу, змастіть поверхню пампушок молоком і поставте в розігріту духовку на 30-35 хвилин. Вони повинні вирости і добре підрум'янитися.
6. Приготуйте заправку: розітріть часник з сіллю, водою і олією в ступці, або в блендері (результат такий же). В отриману заправку додайте кріп. Перемішайте.
7. Вийміть готові пампушки з духовки і відразу ж полийте часниковою заправкою. (Якщо це зробити пізніше, вони не вберуть так добре рідина).

понеділок, 1 липня 2013 р.

Борщ

Інгредієнти:
Свинячі ребра - 0,5 кг
Картопля - 3 шт.
Буряк - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Капуста - 200 г
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Томатна паста - 2 ст.л.
Соняшникова олія для смаження цибулі
Сіль - за смаком

Приготування:
Спочатку нам потрібно приготувати бульйон. Для цього розріжемо свинячі реберця по одному, опускаємо їх у глибоку каструлю (розраховану на 3 літри) і заливаємо водою. Потім ставимо каструлю на вогонь і варимо приблизно годину, не забуваючи посолити.
Поки вариться бульйон, приступаємо до приготування овочів. Чистимо від шкірки буряк і трьом її на крупній тертці. Поміщаємо буряк в окрему тарілку.
Якщо бульйон вже зварився, додаємо до нього натерту буряк - вона повинна варитися довше інших овочів.
Наступна на черзі - морквина. Чистимо її і теж натираємо на крупній тертці. Кладемо в киплячий бульйон.
Чистимо цибулю та нарізаємо його кубиками. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо в неї трохи соняшникової олії і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
Поки смажиться цибуля, чистимо картоплю й нарізаємо невеликими шматочками - десь по 2 див. Кладемо картоплю в киплячий бульйон.
До підсмаженої цибулі нам потрібно додати томатну суміш. Її готуємо так: в глибоку тарілку покласти дві столові ложки пасти і заливаємо її склянкою кип'яченої води. Ретельно перемішуємо і заливаємо жарящийся на сковороді цибулю. Тримаємо цю суміш 5 хвилин на вогні, потім вливаємо в бульйон з овочами.
Пробуємо на смак картоплю. Якщо вона вже готова, прийшов час додавати в борщ український капусту. Отже, тонко нарізаємо капусту і додаємо до борщу. Капуста повинна варитися не більше 5 хвилин, інакше вона розвариться і стане несмачною.
Поки вариться капуста, чистимо часник і видавлюємо його з допомогою чеснокодавкі. Додаємо до бульйону з овочами.
Борщ готовий! Подавати зі сметаною.

Пампушки з часником до українського борщу

М'які, ароматні, так і просять «откуси мене». Що може бути краще зі справжнім українським наваристим борщем.

14 шт.
Інгредієнти:
Для тіста:
200 мл злегка теплої води
100 мл теплого молока
450 грам пшеничного борошна
1,5 ч.л. сухих дріжджів
1 ч.л. цукру
½ ч.л. солі
30 мл нерафінованої соняшникової олії
Заправка:
1 ч.л. солі
2 ст.л. нерафінованої соняшникової олії
3 зубки часнику, почистити
50 мл холодної води
½ пучка кропу, подрібнити

Приготування:

1) У великій мисці змішати всі інгредієнти для тіста, крім масла і замісити тісто, поки не почне відставати від рук. Викласти тісто на злегка присипаної борошном поверхню і вимісити тісто до еластичного стану (4-5 хвилин).
2) Перекласти тісто назад у миску, рясно змастити поверхню олією, накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце без протягів, на 1 годину 30 хвилин підходити. Тісто має збільшитися в розмірі вдвічі або більше.
3) Виросло тісто обім'яти і розділити на невеликі кульки (14). Викласти в змазану олією форму.
4) Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце без протягів, на 30 хвилин підходити. Тим часом, добре розігрійте духовку до 190 ᵒС.
5) Після закінчення зазначеного часу, змастіть поверхню пампушок молоком і поставте в розігріту духовку на 30-35 хвилин. Вони повинні вирости і добре підрум'янитися.
6) Приготуйте заправку: розітріть часник з сіллю, водою і олією в ступці, або в блендері (результат такий же). В отриману заправку додайте кріп. Перемішайте.
7) Вийміть готові пампушки з духовки і відразу ж полийте часниковою заправкою. (Якщо це зробити пізніше, вони не вберуть так добре рідина).