Борщ традиційний
Інгредієнти:
Яловичина - 1 кг
Картопля - 5-6 шт.
Свіжа капуста - 300 г
Буряк - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Томатна паста - 3 ст. ложки
Оцет (6%) - 1 ч. ложка
Часник - 2-3 зубчики
Лавровий лист - 2-3 шт.
Корінь петрушки
Рослинне масло - 2 ст. ложки
Зелень
Сметана
Сіль
Перець
Спосіб приготування:
1. М'ясо відваріть в 3 л води, потім вийміть, наріжте шматочками і повернути в бульйон.
2. Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву обсмажте в олії, додайте томатну пасту. Буряк наріжте соломкою і обсмажте окремо, збризніть оцтом.
3. У киплячий бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю, посоліть. Слідом опустіть нашатковану капусту. Потім покладіть буряк, цибулю та моркву. Додайте лавровий лист, корінь петрушки і часник.
4. Подавайте зі сметаною і зеленню.
БОРЩ З МАРИНОВАНОЙ БУРЯКОМ
ІНГРЕДІЄНТИ:
Курка - 1100 г,Вода - 2,5 л,Цибуля ріпчаста - 1 шт,Морква - 3 шт,Картопля - 300 г,Капуста білокачанна - 400 г,Буряк (маринована, в банку в кисло-солодкому маринаді) - 300 г Помідор (консервований, у власному соку) - 800 г,Перець болгарський - 2 шт Квасоля (консервована) - 400 г,Маслини (без кісточок, за бажанням) - 100 г,Часник - 5 зуб.,Спеції (сіль, перець, за смаком,Мед - 1 ст. л. Масло вершкове - 10 р,Перець червоний пекучий - 1 шт,Маринад (від буряків, за смаком) 100 мл Кріп,Петрушка
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Курку заливаємо водою, щоб вона була прикрита. Додаємо цибулю, морква,стебла петрушки і кропу. Даємо закипіти, ставимо варитися на маленькому вогні під до готовності. Готову курку виймаємо, проціджуємо бульйон в іншу ємність. Дрібно нарізаємо картоплю. Додаємо в бульон.Мелко нарізаємо капусту.Кладем в окрему каструльку, заливаємо окропом, ставимо на вогонь, даємо закипіти, через 5 хв зливаємо через друшляк. Капусту додаємо в бульон.Перцы розрізаємо,відправляємо на 10 хвилин у мікрохвильовку.
Помідори у власному соку подрібнюємо злегка блендером. Натираємо моркву на тертці. На розігрітій сковороді пасеруємо моркву, щоб вона ввібрала жир, додаємо подрібнені помідори і проварюємо на повільному вогні 2-3 минуты.Свеклу витягти з банки і натерти на крупній тертці. Консервовану квасолю, злив рідина, промиваємо в дуршлаге.Закладываем в бульйон капусту, зажарку, дрібно нарізаний перець без шкірки, квасоля. Додаємо подрібнену курку, лавровий лист, часник, гострий червоний перчик, солимо, перчимо за смаком. Потім вливаємо грам 100 маринаду від буряків. Перемішуємо все. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо 5-10 хв.
Пампушки для борщу
На кілограм борошна треба половину пачки маргарину для випічки, дві склянки молока, половина чайної ложки солі, столова ложка цукру, пакетик сухих дріжджів.
Розтоплюємо маргарин або масло, додаємо в нього молоко, цукор, сіль, трохи нагріваємо суміш. Рідина не повинна бути дуже гарячою (не більше 40 градусів), а то дріжджі завариться, і тісто не підійде. У просіяне борошно висипаємо сухі дріжджі і перемішуємо, потім повільно вливаємо рідина, одночасно починаючи заміс тіста. Вимішуємо до тих пір, поки тісто не збереться в еластичний грудочку, який не прилипає до рук і стінок посуду.
Залишаємо тісто відпочивати, накривши рушником, поки тісто збільшиться в об'ємі приблизно втричі. Обминаємо і знову даємо підійти. Після того, як тісто підійде вдруге, починаємо робити пампушки.
Тісто ділимо на шматочки приблизно по 50-70 грамів. Скачуємо з них кульки. Кожен кульку занурюємо в рослинне масло і викладаємо у форму для випічки близько один до одного. Саме близько, що б після расстойки кульки соприкасалиь боками. Даємо тісту підійти (пампушки повинні з'єднатися між собою) і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно на двадцять хвилин.
Поки печуться пампушки, робимо часниковий соус. Чотири або п'ять зубчиків часнику натираємо на дрібній тертці, додаємо столову ложку рослинної олії і стільки ж кип'яченої води. Ретельно перемішуємо і коли готові пампушки, витягуємо їх з духовки і поливаємо кожну часниковим соусом, накриваємо пакетиком і зверху кладемо рушник. Тримаємо їх у такій парилочке кілька хвилин. Це треба для того, щоб пампушки злегка обм'якли і просочилися соусом.
Ділимо пиріг з пампухів на окремі булочки і подаємо до борщу.
Борщ прохолодний з морським гребінцем
Інгредієнти:
буряк - 100г.
морква - 80г.
лимонна кислота або оцет 3%-ний - 5г.
сіль.
цукор - 5г.
1 шт. - яйце
огірки свіжі - 70г.
цибуля молодий - 30г.
зелень кропу
сметана - 20г.
морський гребінець - 150г.
Приготування:
Морський гребінець відварити, остудити і порізати шматочками.
Моркву потерти на великій тертці і відварити в не дуже великій кількості водної маси аж до готовності. Буряк відварити в шкірці, очистити, розтерти на тертці і ввести в готову моркви.
Вилити трошки водної маси, довести аж до кипіння, потім додати сіль, цукор, лимонну кислоту або оцет і остудити. При подачі в тарілку з борщем викласти порізані маленькими квадратиками свіжі огірки, молодий лук, варене яйце, зелень кропу, варене м'ясо морського гребінця і сметану.
Борщ прохолодний з морським гребінцем
Інгредієнти:
буряк - 100г.
морква - 80г.
лимонна кислота або оцет 3%-ний - 5г.
сіль.
цукор - 5г.
1 шт. - яйце
огірки свіжі - 70г.
цибуля молодий - 30г.
зелень кропу
сметана - 20г.
морський гребінець - 150г.
Приготування:
Морський гребінець відварити, остудити і порізати шматочками.
Моркву потерти на великій тертці і відварити в не дуже великій кількості водної маси аж до готовності. Буряк відварити в шкірці, очистити, розтерти на тертці і ввести в готову моркви.
Вилити трошки водної маси, довести аж до кипіння, потім додати сіль, цукор, лимонну кислоту або оцет і остудити. При подачі в тарілку з борщем викласти порізані маленькими квадратиками свіжі огірки, молодий лук, варене яйце, зелень кропу, варене м'ясо морського гребінця і сметану.
Немає коментарів:
Дописати коментар