Борщ

Я шалено люблю борщ. Люблю коли він червоний, насичений! З яскравим вираженим смаком. І ось вирішив поділитися з вами своїм рецептом. Будьте впевнені, борщ завжди буде шалено смачний! А найголовніше, все дуже просто.

Інгредієнти на каструльку 3л:

1. Яловичина - 500гр
2. Цибуля-200гр
3. Морква-200гр
4. Буряк - 1кг
5. Капуста ( свіжа або квашена, тут на любителя)- 400гр
6. Часник-1 головка
7. Картопля - 300гр
8. Сало ( я взяв злегка копчене)-50гр
9. Коріандр не мелений-1 ч.л
10. Лавровий лист
11. Перець чорний горошок.
12. Хліб бородінський цілий круглий.
13. Яйце-1шт
14. Томатна паста 4 ст.л

Приготування:

1. Першим ділом, що найважливіше в будь-якому супі? Це звичайно ж бульйон. Для нього, звичайно ж краще взяти кістки яловиче. Залийте в каструлі кістки ( ну або нашу яловичину, а я взагалі варив на кістках від курячої грудки), холодною водою, покладіть 1 цибулину і 1 моркву ( овочі можна припекти, на плиті, для кольору бульйону) і варіть на слабкому вогні ( ПОСТІЙНО УБЕРАЯ ПІНКУ), години 3...
2. Тепер, підготуйте всі інгредієнти. Що б потім було легше готувати, адже не можна довго варити борщ... Цибулю і моркву поріжте соломкою, таким розміром, що б вони вміщалися на ложці, не звисаючи. Капусту так само поріжте соломкою, картоплю порізати брусочками. Буряків візьміть 2 шт. Одну поріжте соломкою, а іншу потріть на крупній тертці ( краще вийде смак і колір). А всю іншу буряк, вам потрібно пропустити через соковижималку, що б вийшов буряковий фреш.
3. Коли звариться бульйон, процідіть обов'язково через дрібне сито і поставте на плиту, на сильний вогонь і додайте м'ясо. Коли він закипить, закладаємо капусту( до речі якщо капуста квашена, то спочатку кладемо картоплю), і коли бульйон знову закипить, кладемо картоплю і коли знову закипить, зменшуємо вогонь на середній. Тим часом робимо засмажку.
4. На розпеченій сковороді обсмажуємо буряк різану соломкою. Смажимо її хвилин 5, поки не з'явиться легкий підсмажений колір ( капніть трохи оцту, для збереження кольору). Потім додаємо трохи олії і кладемо цибулю з морквою. Смажимо до піджаристого кольору овочів. Тому всі ці овочі, є основою смаку, то додайте відразу трохи солі і цукру( 1 ст.л). Тепер цю засмажку, слід додати у наш суп (який до речі вариться на середньому вогні і ні в якому разі не кипить).
5. Тепер так само, на розпеченій сковороді обсмажте близько 5 хвилин, терту буряк. Потім додайте томатну пасту і смажте близько 2 хвилин. Після чого додайте кілька крапель оцту, сіль, 1ст.л. цукру і влийте половину бурякового фрешу, так само трохи бульйону з супу і тушкуйте 5 хвилин. Після чого додайте все це в суп. Уважно стежте за тим, що б суп не кипів. Можна тільки що б трошки бурлел)) Інакше загубиться колір.
6. Сало поріжте кубиками. І обсмажте на добре розпеченій сковороді без масла, поки не стане хрустким. Потім додайте часник і коріандр, лавровий лист і смажте близько хвилини. Потім додаємо в суп.
7. Тепер, залиште суп вариться на слабкому вогні хвилин 15... А потім спробуйте за смаком і додайте свіжу січену зелень, чорний перець і ще трохи бурякового фрешу. Спробуйте за смаком, якщо потрібно додати ще цукру і солі. Якщо вам здасться, що суп смачний і готовий, то включіть вогонь на максимум і доведіть до кипіння. Потім відразу приберіть з вогню, закрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин, що б борщ відпочив і всі смаки відкрилися повністю.

От і все. Наш диво борщ готовий! Я його подав у хлібній тарілці, якщо хочете справити враження, то зробіть так само. Для цього зріжте верхівку у хліба і приберіть мякишь, зробіть як би тарілку. Потім пальцями, щільно притисніть мякишь всередині булки і змастіть всі збитим яйцем і поставте в розігріту духовку на 2 хвилини. Вийміть і знову змастіть яйцем і відправте знову в духовку. Зробіть так 3-4 рази, поки не вийде тверда скоринка. Потім сміливо можете наливати в отриману тарілку борщ.
Так само я подав усі з чаркою горілки, свіжим цибулею і часником!
Приємного апетиту!)

---

Борщ " Український "

Склад:
на 5 літрів води
м'ясо - 600-700 г (краще свинячі реберця),
картопля - 2-3 шт,
буряк - 1 невелика штука,
цибуля ріпчаста - 2 шт,
морква - 2 шт,
томатна паста - 2 столові ложки,
помідори - 2-3 шт,
болгарський перець (червоний і зелений, можна гіркий) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький шматочок старого сала,
1 зубчик часнику.

Приготування:
1. М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою і зварити до готовності .
2. Ріжемо кубиками картоплю, і кладемо в бульйон.
3. На сковороді обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою.
4. Додаємо цибулю, нарізану кубиками, моркву (теж кубиками - приємніше їсти).
5. Обсмажуємо до золотистого кольору.
6. Додаємо томатну пасту і натерті на тертці помідори (без шкірки).
7. Після того, як помідори трохи загустеют влити склянку бульйону.
8. Туди ж додаємо болгарський перець, порізаний кубиками.
9. Протушиваем хвилин 10.
10. Тим часом шаткуємо капусту.
11. Картопля майже готовий - кладемо зажарку в бульйон, закипить - додаємо капусту і багато(!) зелені (петрушка, кріп - кому що подобається).
12. Даємо покипіти 5 хвилин і далі - це головний секрет - беремо малесенький шматочок старого сала і зубок часнику, подрібнюють у ступці, і кидаємо в борщ. Відразу ж вимикаємо.
Приємного апетиту !

---

Борщ московський

Інгредієнти:
вода - 800 гр.
яловичі кістки - 400 гр.
м'ясо (яловичина) - 100 гр.
шинка - 100 гр.
сосиски - 100 гр.
буряк - 100 гр.
капуста - 100 гр.
ароматичні коріння - 80 гр.
томат-пюре -60 гр.
борошно - 30 гр.
вершкове масло - 40 гр.
сметана - 40 гр.

Приготування:
1. З яловичих кісток і м'яса приготуємо бульйон. У бульйон покладемо нарізану соломкою капусту, злегка пасеровані на олії моркву, цибулю, петрушку, сіль, перець чорний, лавровий лист і прокип'ятимо.
2. Буряк наріжемо соломкою, обсмажимо на олії разом з томатною пастою, додамо трохи бульйону, цукор, оцет і тушкуємо до м'якості.
3. Потушенную буряк додамо в бульйон з капустою, заправити пасерованим борошном і доведемо до кипіння.
4. При подачі до столу в борщ покладем нарізану шматочками яловичину, шинку, а також нарізані кружечками відварені сосиски, сметану і зелень.
Борщ готовий.

---

Пампушки з часником до українського борщу

М'які, ароматні, так і просять «откуси мене». Що може бути краще зі справжнім українським наваристим борщем.

14 шт.
Інгредієнти:
Для тіста:
200 мл злегка теплої води
100 мл теплого молока
450 грам пшеничного борошна
1,5 ч.л. сухих дріжджів
1 ч.л. цукру
½ ч.л. солі
30 мл нерафінованої соняшникової олії
Заправка:
1 ч.л. солі
2 ст.л. нерафінованої соняшникової олії
3 зубки часнику, почистити
50 мл холодної води
½ пучка кропу, подрібнити

Приготування:
1. У великій мисці змішати всі інгредієнти для тіста, крім масла і замісити тісто, поки не почне відставати від рук. Викласти тісто на злегка присипаної борошном поверхню і вимісити тісто до еластичного стану (4-5 хвилин).
2. Перекласти тісто назад у миску, рясно змастити поверхню олією, накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце без протягів, на 1 годину 30 хвилин підходити. Тісто має збільшитися в розмірі вдвічі або більше.
3. Виросло тісто обім'яти і розділити на невеликі кульки (14). Викласти в змазану олією форму.
4. Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце без протягів, на 30 хвилин підходити. Тим часом, добре розігрійте духовку до 190 ᵒС.
5. Після закінчення зазначеного часу, змастіть поверхню пампушок молоком і поставте в розігріту духовку на 30-35 хвилин. Вони повинні вирости і добре підрум'янитися.
6. Приготуйте заправку: розітріть часник з сіллю, водою і олією в ступці, або в блендері (результат такий же). В отриману заправку додайте кріп. Перемішайте.
7. Вийміть готові пампушки з духовки і відразу ж полийте часниковою заправкою. (Якщо це зробити пізніше, вони не вберуть так добре рідина).