пʼятниця, 5 липня 2013 р.

Як не зіпсувати страви приправами?

Як вибрати хороші спеції? В першу чергу, читайте упаковку. Сіль, мелений коріандр, мелений лавровий лист (який теж у такому вигляді втрачає свій аромат), харчові добавки, консерванти та інші Е, цибулю і моркву в хорошій приправі міститися не повинні. Наявність цих компонентів говорить про те, що вам намагаються продати дешевку.

Чим крупніше помел прянощів, тим багатша і ароматні буде смак. Зверніть увагу на те, що в низькоякісних спеціях всі розмолоте дуже дрібно, щоб ви не змогли розпізнати, що туди поклав виробник.

Раніше я проходила повз торгових точок, де торгують прянощами. Була впевнена, що це дуже дорого, поки одного разу не порахувала, що, купуючи заводські спеції в упаковці, в більшості випадків плачу за сіль, моркву, глутамат натрію та інші добавки. А справжніх прянощів там майже немає. Останнім часом купую тільки вагові: сама вибираю склад і плачу за якісний продукт.

Що повинно бути вдома?

Суміш перців (можна горошинами або мелена), сушений кріп і петрушка, лавровий лист, карі для курки, гвоздика. Інше - на ваш вибір.
Свинину і яловичину добре готувати з будь-яким перцем, цибулею, куркумою, базиліком майораном або чебрецем.
У птаха краще додавати каррі, часник, розмарин, шавлія, чебрець, а якщо хочеться чогось особливого, то можна використовувати кмин.
Риба буде хороша з кропом, імбиром, лавровим листом, білим перцем, коріандром (у розсолі).
В овочевих стравах завжди оригінальний кмин, гарні куркума, кардамон, перець, припустимо мускатний горіх і гвоздика.
При засолюванні і для паштетів обов'язково використовуйте перець, імбир, лавровий лист.
Всі інші спеції зустрічаються рідше, а тому їх використовувати на свій смак.