Булочки "Зебра" з шоколадною прошарком

Інгредієнти:

Тісто:
дріжджі сухі (саф-момент) 1,5 ч.л
борошно пшеничне в/c 450 г
молоко 180-200 мл
сіль 1,2 ч.л
цукровий пісок 2 ст.л
масло вершкове 75 г
яйце (велике) 1 шт (55-60г)
Шоколадна прошарок:
яєчний білок 1 шт (35-40г)
цукровий пісок 60 г
борошно 35 г
какао-порошок 30 г
молоко 120 мл
масло вершкове 15 г
Для верху:
жовток 1 ст.л води

Приготування:

Тісто:
У теплому молоці розчинити сіль та цукровий пісок, додати 400 грам борошна, дріжджі і яйце. Міксером (гаками) або в хлібопічці замісити тісто. Через 5-6 хвилин замісу, як тільки тісто схопилося в єдиний ком, заміс зупинити і зробити паузу на 8-10 хвилин.
Додати борошно і розм'якшене вершкове масло. Ще раз вимісити тісто до гладкого, еластичного стану. Тісто виходить м'яке, не липке. Залишити тісто для підйому в теплому місці, подалі від протягів, на півтори години.
Шоколадна прошарок:
Поки выбраживается тісто, приготувати начинку.
У каструлі з'єднати білок, борошно і цукровий пісок, перемішати до однорідного стану.
В іншій каструльці молоко довести до кипіння, додати какао-порошок і розмішати (замість какао-порошку можна використовувати гіркий шоколад, тоді молока потрібно 80 мл і шоколаду - 50г).
Постійно помішуючи, тонкою цівкою додати молочну суміш до білку. В оригінальному рецепті було навпаки, білкова суміш додавати невеликими порціями в гарячий какао-напій. Не знаю чому, напевно, з причини моєї криворукості, маса у мене ніяк не виходила однорідною, то білок згортався, то борошно "заварювалася грудками", не знаю, але технологію я поміняла.
Повернути на вогонь і, не припиняючи розмішувати, довести суміш до загустіння, краще розмішувати ложкою, не віночком. По консистенції готова маса повинна нагадувати дуже густу варену згущенку, "тримати форму". Додати вершкове масло, розмішати і охолодити до кімнатної теператури.
Шоколадну масу прокласти між двома шарами поліетиленової плівки і розкачати качалкою в пласт 25х15 см (можна розім'яти і руками).
Формування:
Стіл злегка подпылить борошном. Викласти тісто обім'яти і розкачати в пласт 25х45 див. В центр тіста викласти шоколадну начинку
Накрити одним шаром тіста
Потім другим
Знову розкачати тісто в пласт товщиною 7-8 мм і скласти
Розгорнути вузькою стороною до себе
Ще раз розкачати, дожлен вийти пласт товщиною 7-8 мм, у мене вийшов квадрат приблизно 45х45 див.
Згорнути в рулет і нарізати гострим ножем на "шайби" товщиною 2 см. Викласти на деко, застелене папером для випічки.
Накрити вільно плівкою і залишити на расстойку на 1 годину. Перед посадкою в духовку змастити булочки бовтанку з жовтка і води.
Випікати при температурі 200-210 С (конвекція 180-200С) з парою перші 5 хвилин, потім знизити температуру до 180-190С (конвекція 160-180С) і пекти булочки до готовності, до золотистого кольору. Час випічки залежить від духовки.
Готові булочки викласти на решітку.
Приємного чаювання!

---

Булочки синнабон з корицею

Французькі пекарні Синнабон прославилися на весь світ, завдяки надзвичайно смачною випічки - булочкам з різноманітними і ніжними начинками з однойменною назвою Синнабон.

Булочки в традиційному виконанні виготовляються з корицею і вершковим сиром. Спочатку тісто скачують у рулет і розрізають на порційні частини. Попередньо в рулет начинки можна додати за смаком. Відмінною особливістю цих чудових булочок є те, що їх подають обов'язково в теплому вигляді і рясно поливають глазур'ю. Дотримуючись рецептом, ви з легкістю можете приготувати це диво французької кухні будинку.

Інгредієнти для приготування булочок синнабон з корицею:

1. 500-570 г борошна;
2. 300-320 г вершкового масла;
3. 230 мл свіжого теплого молока;
4. 200 г цукрової пудри;
5. 0,5-1 склянку тростинного цукру;
6. 50-100 г цукру-піску;
7. 100 г крем-сиру;
8. 60 мл води;
9. 2 яйця;
10. 3-4 ст.л. меленої кориці;
11. 1,5 ч.л. сухих дріжджів;
12. 0,5 ч.л. солі.

Рецепт приготування булочок синнабон з корицею:

I. Сіль, цукор і сухі дріжджі, додайте в молоко. Перемішайте до розчинення і зникнення грудочок і приберіть на деякий час в тепле місце. Через деякий час Ви побачите, що дріжджі почали діяти, і на поверхні з'явилася «шапочка» з піни.

II. Розтопіть частина вершкового масла (100 г). В чисту ємність налийте воду, додайте збиті яйця. Сюди ж акуратно влийте отриману суміш дріжджів, цукру і солі. Потім додайте трохи остигле масло. Все ретельно розмішайте.

III. Просійте борошно. Тонкою цівкою висипте її в отриману масу, постійно помішуючи. Повинно вийти дуже ніжне і м'яке тісто, не прилипающее до рук. Помістіть ємність з тістом на годину в тепле місце, щоб воно піднялося.

IV. Поки тісто підходить, корицю змішайте з тростинним цукром - так Ви отримаєте коричнева цукор. Розімніть частина вершкового масла (100-120 г).

V. Готове тісто злегка обімніть. Розкачайте його завтовшки 4-5 мм Бажано надати пласту прямокутну форму. Змастіть тісто розм'якшеним вершковим маслом, посипте корицевий цукром, залишивши довгий край з одного боку пласта вільним на 2-4 див. Злегка втисніть цукор долонями в тісто.

VI. Надайте тесту форму рулету, звернувши його і з'єднавши краю. Розмістивши рулет на столі швом вниз, розріжте його на частини близько 4 сантиметрів шириною. Для того, щоб отримати округлу форму, користуйтеся тільки добре заточеним ножем.

VII. Викладіть заготовки булочок на духовий лист, попередньо застеливши його пергаментним папером. Розміщуйте булочки на відстані, не менше 2-3 см, щоб уникнути злипання під час випічки. Залиште на 0,5 - 1 годину.

VIII. Випікайте Синнабон при температурі до 170 градусів близько п'ятнадцяти хвилин. Про готовність випічки Вам підкаже легкий рум'янець, що з'явився на булочках.

IX. Вершкове масло з'єднайте з крем-сиром. Всипте сюди ж 1 склянка цукрової пудри і збивайте суміш з допомогою міксера одну хвилину. Потім додайте залишилася пудру і продовжуйте збивати ще хвилину. Глазур готова.

X. Дістаньте подрумянившиеся булочки з духовки, остудіть їх. Тепер можна рясно полити випічку глазур'ю. При цьому булочки обов'язково повинні залишатися теплими!

Тануть у роті, теплі булочки обов'язково оцінять Ваші рідні та гості. Станьте справжнім майстром у приготуванні випічки Синнабон, експериментуючи з начинками і глазур'ю!

---

Булочки " Бананчики "

Інгредієнти:

Сироватка - 1 скл.
Цукрова пудра (для начинки 1-2ст.л. за смаком, для присипки готових булочок 1ст.л.) - 3 ст. л.
Ванілін (для заварного крему)
Лимон (сік примерно0,5-1 ч.л.) - 0,5 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
Сіль (щіпка, в тісто)
Яйце (1шт для тіста, 1шт для змазування булочок, 2желтка для заварного крему) - 4 шт
Дріжджі - 1 ч. л.
Масло вершкове - 50 г
Цукор (0,5стак. для тіста, приблизно 0,25стак. для крему за смаком) - 0,75 скл.
Борошно (приблизно) - 2 скл.
Молоко ( 0,5стак. для заварного крему ) - 0,5 скл.
Банан - 400 г

Приготування:

Приготувати опару: в 100 мл теплої сироватки розвести дріжджі. Через 10-15хв підмішати борошно, сіль, цукор, яйце, решту сироватку, сл. масло.
Замісити элостичное, гладке тісто. Накрити плівкою і залишити підніматися на 1год.
Через годину, розділити тісто на 10-12 частин.
Приготувати заварний крем:збити 2 жовтки з цукром, крохмалем і молоком. Варити на слабкому вогні до загусання. Охолодити і перекласти крем у пакет з насадкою.
Стиглі банани розім'яти, додати лимонний сік, цукор за смаком. Кожну частину тіста розкачати в прямокутник і покласти начинку.
Згорнути булочку рулетом, стискаючи кінці тесту, надаючи форму банана. Накрити і залишити підніматися 10-15хв.
Булочки змастити яйцем. Зверху кожної булочки провести 3 лінії заварного крему і поставити в розігріту до 190 градусів духовку на 15хв.
Випікати до красивого рум'янцю.
Готові булочки присипати цукровою пудрою.