Млинці з цукром і маслом

Інгредієнти:

для тіста:
4 яйця
2 ст. л. цукру
2 ст. молока
1ст. борошна
2ст. л.растительного масла
для змазування:
цукор
вершкове масло

Приготування:

Яйця розтерти з цукром, всипати просіяне борошно і перемішати, щоб не було грудочок, невеликими порціями додати молоко, все гарненько перемішати, додати раст. масло, перемішати. на розігріту, змащену маслом сковороду наливаємо тісто невеликими порціями і смажимо тоненькі блинчки. готові млинці складаємо стопкою, кожен млинець посипаємо цукром і кладемо шматочок масла.

---

Розливні млинці

Інгредієнти:
- 4 яйця
- 2 ст.л. цукру
- вершкове масло
- 1 склянка борошна
- сіль

4 жовтки розтерти з 2-3 столовими ложками вершкового масла (повинна вийти однорідна маса), додати 2 столових ложки цукру (краще цукрової пудри), розвести це усе 2 склянками молока і додати 1 склянку борошна. Тісто має вийти дуже рідким і головне без грудочок . Потім додати 4 збитих білка і сіль.
Піч треба дуже тонкі млинці. У мене вони виходять настільки тонкими що їх не треба перевертати (печу тільки з одного боку). Якщо я роблю млинці до десерту - додаю більше цукру, якщо з м'ясом, грибами і т.п. - додаю сіль або розтертий кубик Маггі (при цьому не кладу цукор).
Коли млинці трохи остигають, вони стають еластичними. Так як в тесті вже міститься досить масла, їх можна смажити практично не змащуючи сковорідку, але це залежить і від сковорідки :) Удачі!

---

В'єтнамські млинці з бананами і шоколадом

Інгредієнти:
2-3 банана
50 гр. волоських горіхів
2 ст. ложки вершкового масла
1 ч. ложка меду
Рисовий папір
50 гр. шоколаду.

Приготування:
Ядра волоських горіхів перебрати на предмет видалення осколків шкаралупи і перегородок і дрібно порубати.

Кожен банан розрізати спочатку на три-чотири шматка поперек, потім кожен на 4 частини вздовж, а потім поперек - на дрібні шматочки.

Розтопити на сковороді 1 ст. ложку масла і мед (якщо банани дуже солодкі, то мед можна взагалі не додавати, але взагалі краще для цієї страви використовувати недозрілі і не дуже солодкі плоди), викласти банани і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.

Потім всипати горіхи, вимкнути плиту і дати суміші потушиться ще 3-5 хвилин.
Так виглядає готова суміш для фарширування млинців:

Попередньо охолоджений шоколад натерти на тертці, розділити з двох ємностей в пропорції 2:1 і знову прибрати в холодильник.

Лист рисового паперу опустити в теплу воду на 10-15 секунд - так, щоб він став гнучким і м'яким, але не втратив пружності. Розстелити лист на чистому рушнику, покласти десертну ложку (близько 20 гр.) начинки, загорнути з трьох сторін всередину «конвертиком» і скачати на четверту сторону рулетом.

Ту ж операцію проробити з іншими листами рисового паперу. Скручені млинці викладати на гладку поверхню, рясно змащену маслом - млинці ДУЖЕ липкі, і якщо їх покласти на суху поверхню, вони прилипнуть і порвуться.

Залишилася порцію вершкового масла розігріти на сковороді і швидко обсмажити кожен млинець зі всіх сторін - буквально по хвилині.

Дістати тарілки з шоколадом з холодильника. Кожен знятий зі сковороди млинець обваляти у великій порції шоколаду (він, природно, відразу ж розплавиться, і в першій тарілці у вас буде рідкий шоколад, а в другій - стружка) і викласти на сервірувальну тарілку. Коли млинці трохи охолонуть, і шоколадна обливка почне схоплюватися, посипати готову страву шоколадною стружкою з другої тарілки.

---

Катаеф - арабські млинці з заварним кремом

Інгредієнти на 10-12 млинців:

борошно - 1 склянка
молоко - 1 стакан
вода - пів склянки
цукор - 1 ч. ложка
сухі дріжджі - 1/2 ч. ложки
розпушувач - 1/2 ч. ложки

Для крему:
молоко - 1 стакан
вершки будь-якої жирності - 1 стакан
крохмаль (краще кукурудзяний, але можна і картопляний) - 1/4 склянки
вода для розведення крохмалю - приблизно 3 ст. ложки
білий хліб без кірки - 3-4 шматочки близько 1,5 см в товщину
цукор - 3 ст. ложки
мелені фісташки - для прикраси

І для справжніх гурманів:
рожева вода - 1/2 ст. ложки (необов'язково)
вода квітів апельсина (orange blossom water) - 1/2 ст. ложки (необов'язково)

Приготування:
1. Краще приготувати заварний крем заздалегідь - хоча б за кілька годин до випікання млинців, тому що він повинен бути охолодженим і застиглим. Змішайте молоко з вершками і цукром, додайте в нього дрібно покришений білий хліб і все прогрійте, безперервно помішуючи, щоб шматочки хліба повністю розійшлися.
2. Коли молочна суміш стане дуже гарячою (почне парити), влийте в неї тонкою цівкою розведений у воді крохмаль. Енергійно продовжуйте розмішувати молочну масу, прогрійте до загустіння. Зніміть з вогню загустілий крем, перелийте його в окрему миску і дайте охолонути, щоб він став теплим. Поки крем остигає, періодично перемішуючи його, щоб він не покрився кіркою. Потім накрийте остиглий крем харчовою плівкою (покладіть її прямо на крем, щоб не було кірки) і відправте в холодильник, найменше - на 1 год, а краще на ніч.
3. Тепер потрібно приготувати млинці. Для цього потрібно всипати у воду сухі дріжджі, цукор і залишити на 3-5 хв для насичення дріжджів вологою і їх перетворення в розчин. Потім потрібно все перемішати, щоб дріжджі і цукор повністю розчинилися. Далі потрібно додати молоко, борошно і розпушувач, все розмішати, щоб вийшла однорідна суміш без грудок і залишити на 20 хв.
4. Випікайте млинці на антипригарній сковороді тільки з одного боку. Млинець буде готовий, коли верхній шар повністю підсохне. При випіканні потрібно відрегулювати нагрівання таким чином, щоб до моменту повного підсихання верхнього шару млинець став рум'яне, але не згорів знизу.
5. Готові млинчики складаються незажаренной стороною всередину, а його краї потрібно зліпити до середини. Заповнити кремом за допомогою кондитерського шприца.
6. Зверху можна прикрасити млинці меленими фісташками і подавати до столу!

---

Млинці з цукіні

Інгредієнти:
• 2 склянки тертої цукіні
• 1/2 склянки тертого картоплі
• 1 яйце
• 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
• 1 чайна ложка лимонної цедри
• 1 щіпка панірувальних сухарів
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла
• 2 столові ложки сметани або йогурту (за бажанням)

Спосіб приготування:
1) Потріть цукіні і картоплю на крупній тертці. Дайте постояти в друшляку протягом принаймні 30 хвилин, щоб стекла вся рідина, тоді вони будуть краще липнути. Щедро посоліть.
2) У мисці збийте яйця, дрібно нарізану петрушку і лимонну цедру. Додайте щіпку солі і перець за смаком. Вижмите кабачково-картопляну суміш в рушник, щоб видалити вологу. Додайте щіпку хлібних крихт. Цукіні і картопляну суміш з'єднайте з яєчною сумішшю. Добре перемішайте і накрийте.
3) Нагрійте неглибоку сковороду на середньому вогні. Розтопіть 1 столову ложку вершкового масла. Можна використовувати оливкову олію, якщо хочете, але масло надає особливий смак млинців. Обсмажуйте млинці до золотистої скоринки з кожної сторони. Подавайте млинці з цукіні гарячими, з ложкою сметани або йогурту.

Приємного апетиту ;)