Ледачі біляші

_______________________________
Інгредієнти:

Для тіста:
- 2 склянки кефіру
- 0,5 ч. ложки соди
- 0,5 ч. ложки солі
- 0,5 ч. ложки цукру
- борошно до отримання густоти тесту, як для оладок
Для начинки:

- фарш м'ясний
- цибуля
- часник
- сіль, перець
- за бажанням можна додати зелену цибулю і зелень

Приготування:

Кефір підігріти до теплого стану (28-30 гр. З), покласти соду, розмішати, додати сіль, цукор і знову розмішати, залишити постояти одну хвилину.
Потім поступово додати борошно, постійно вимішуючи, щоб густота тіста, як у домашньої сметани (тісто має бути густим в міру).
На сковороді розігріти рослинне масло, налите шаром товщиною 0,5-1 см, ложкою викласти тісто, на тісто - фарш, на фарш - ще трохи тесту. Накриваємо фарш тістом так, щоб залишилися невеликі отвори. Все це робимо швидко.
Смажимо на середньому вогні з одного боку, потім - з іншого до красивого золотистого кольору.
Гарячими подаємо на стіл.

Просто біляші

_______________________________
Для тіста: Яйця - 3 шт. молоко - 250 г, масло вершкове або маргарин - 70 г, рослинна олія - 2 столові ложки, борошно - 650 г, цукор - 80 г, сіль -0,5 чайної ложки, сухі дріжджі - 1 пакетик (11 г),
Інгредієнти закладаємо в хлібопічку, в тому порядку, як вони написані вище. Вершкове масло або маргарин попередньо растопить.Выставляем програму \"тісто\" і поки машина працює, готуємо начинку. Змішуємо 200 гр. яловичого фаршу і 400 гр. свинячого, додаємо подрібнену цибулину середнього рамер, сіль, перець і чайну ложку столового оцту. Прибираємо в холодильник і чекаємо коли підійде тесто.После того, як машина подасть сигнал, що тісто готове, дістаємо тісто з форми. Викладаємо на стіл, трохи обминаючи руками.Формируем шарики.Раскатываем тісто і кладемо фарш.Заворачиваем і скріплюємо краю тесту залишаючи отвір посередине.На розігріту сковороду додаємо трохи олії і викладаємо біляші отвором вниз. Накриваємо кришкою і жарим.Минут через п'ять перевертаємо і смажимо іншу сторону.Приятного апетиту!

Біляші

Інгредієнти:
Для тіста:
- 1/2 склянки теплої води
- пакетик сухих дріжджів (7г)
- 1 ч. ложка цукру
- 1 склянку молока (3,5%)
- 100 г вершкового масла
- 2 ч. ложки солі
борошно (скільки візьме)

Для начинки:
- 500 г фаршу (у мене змішаний)
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 100-150 мл вершків (33%)
- спеції: сіль, перець, перець кайєн, спеції для фаршу
- олія для смаження

Приготування:

Спочатку зробити тісто:
У теплій воді розчинити цукор і всипати дріжджі.
Перемішати і відставити хвилин на 15, до появи шапки.
До теплого молока влити розтоплене вершкове масло і сіль.
Додати дріжджову суміш і перемішати.
Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто.
Коли тісто можна буде взяти в руки, дістати його і продовжуючи підсипати борошно, вимісити в гладке тісто на столі.
У каструлю налити пару ст. ложок раст. масла і розмазати по дну і стінкам.
Перекласти туди тісто, обкатати в олії, накрити і поставити в тепло на 1,5-2 години.
У цей час приготувати начинку:
До фаршу видавити часник.
Додати дрібно порізану цибулю
Додати спеції і перемішати.
Влити вершки і знову перемішати.
Ліпимо і смажимо:
Тісто обім'яти і змазаними раст. маслом руками сформувати кульки.
Дати їм постояти хвилин 10.
З фаршу теж наліпити таку ж кількість кульок.
На присипаному борошном столі, кулька з тіста приплюснути долонькою (тісто дуже м'яке і податливе - качалка не потрібна.)
В серединку покласти кульку-начинку і защипати тісто навколо начинки, залишаючи серединку відкритою.
Дати постояти хвилин 15.
Смажити на сковороді у великій кількості розпеченого раст. олії з двох боків до золотистої скоринки, спочатку відкритою стороною вниз, потім перевертаємо.
Готові біляші складати на паперові серветки, щоб пішло зайве масло.
І відразу подавати, дуже смачно зі сметанкою.
От і все!!!

Готуємо самі смачні біляші (перемячи)

Інгредієнти:

Для тіста:
- 500 мл теплого молока;
- 100-150гр води
- 30 г свіжих дріжджів або одна пачка сухих;
Для приготування дріжджів, можна використовувати молоко:
- 1 кг борошна;
- 1 яйце + 1 жовток за бажанням
- білок потім можна перемішати з фаршем
- 50-100гр сливочкого масла
- 1.5 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинного масла + для смаження.

Для начинки:
- 600-700 г фаршу;
- 1 велика цибулина;
- сіль і перець - за смаком.

Приготування:

фарш я готую змішаний з яловичини і свинини приблизно 50 на 50
підливаю води так, щоб фарш був трохи порідко середньої консистенції
цибулю можна провернути через м'ясорубку, але я беру велику цибулину і дрібно ріжу.
Готувати біляші потрібно в глибокій розігрітій сковороді з великою кількістю соняшникової олії. Обсмажувати біляші потрібно обов'язково дірочкою вниз на середньому вогні, як тільки тісто досить підрум'янитися (див. знімок), біляші перевернути, вогонь зменшити, накрити кришкою і далі готувати приблизно 10 хвилин.
За кілька хвилин до готовності я підливаю в дірочку біляша масло, взяте ложкою з самої сковорідці.

Біляші

Рецепт цих біляшів побачила на якомусь форумі (не пам'ятаю вже на якому). Не думала, що у мене вийдуть такі ж пишні, як і на фото з того форуму. Але у мене вийшли!!!

Слова автора, фото мої...

Інгредієнти:

• 1 яйце;
• Дріжджі - пакетик сухих, десь 7-10 гр.;
• Молоко - не повний стакан;
• Олія - 6 ст. ложок;
• Цукор 1 ст. ложку;
• Сіль за смаком;
• Борошно - приблизно пів кіло.

Приготування:

У молоці розвести дріжджі з цукром. Дати піднятися шапочці.
Туди ж додати яйце і розмішати. Борошно просіяти (краще відразу взяти трохи менше, потім додати), туди сіль і масло, дріжджі з яйцем. Перемішати, зверху трохи присипати борошном і поставити підніматися.
Як підніметься ще раз вимісити (сильно місити не треба, так трохи помісити), якщо рідкувате - додати борошна. Але борошна головне - не пересипати, тоді воно легке дуже виходить. Воно повинно бути м'яке, дуже м'яке, краще борошна на стіл насипати.

Начинка:

Я роблю фарш з яловичини (250-300 гр.), яку прокручую на м'ясорубці. Додаю до неї дрібно нарізану ріпчасту цибулю (1 шт), яйце (1 шт.), сіль, перець. Добре перемішую.

Потім просто відривала шматочки однакової величини (трохи більше волоського горіха) від тесту, спочатку робила колобок, потім пальчиками разминаешь в коржик.
Кладеш начинку на неї і підводиш тісто вгору, залишаючи дірочку.
Масла треба наливати стільки в сковорідку, щоб вона доходила до середини біляша. Моя бабуся говорить про те, щоб біляші не горіли, треба смажити їх в суміші масел... тут я, наприклад, їх смажила в соняшниковій олії без запахи і на курячому жирі.
Беляшик спочатку кладеш в гаряче масло дірочкою вниз...
... потім через хвилину зменшуємо вогонь, щоб біляші не згоріли, через деякий час обережно перевертаємо, щоб не витік сік (я ще сухий чайною ложкою в цю дірочку заливаю трохи олії, в якому біляші смажаться)...
... і закриваємо кришкою...
Перевертаємо тільки один раз.

Готове! І відразу смажити. Не треба потім піднімати його вже готових беляшах - відразу на сковорідку і щоб воно від фаршу не розмокло, принцип такий - розкатала, поклала фарш і відразу смажити, потім наступний і т.д. Защипывается дуже добре, коли смажиться, не рветься, нічого звідти не виливається і тому масло не бризкається (кухню мити не треба після). І виходить ніжне і хрустке.

Приємного апетиту!
Джерело: Funny Chef • Кращі рецепти

#Закуски@funny.chef
#Рецепти #Кулінарія #Їжа #Кухня