Випічка в молоці.

Підйом і випічка дріжджового тіста в молоці

Замішуємо будь-здобне тісто. Все як завжди: робимо булки, пиріжки, рулети і т.д. Викладаємо на лист з високим бортиком. Якщо лінь відмивати, краще викласти на аркуш паперу, тільки бортики повинні збігатися з висотою бортів форми, а то молоко при випічці підтікає під папір.

І заливаємо СОЛОДКИМ ТЕПЛИМ МОЛОКОМ або вершками. В молоко можна додати ложку сметани. На половину висоти булочок(приблизно 1 см, тому булочки висотою близько 2 см), поливаємо прямо поверх булочок. Яйцем змащувати не треба.

Накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце. можна ставити на плиту, а духовка у цей час вже включена на 100 градусів.

Перед випічкою булки виросли в 2.5 рази, а молоко частково вбралося.

Ставимо в духовку, температура 200 градусів. Молоко починає кипіти практично відразу. Поки молоко не википіло булки залишаються блідими, і продовжують подниматься.Не бійтеся запах пригорілого молока, булки не горять!!!

Але як тільки молоко википіло, буквально за 5 хв булки зарумяниваются і можна витягувати.
краї пропечені як треба, так і дно не пригоріло, а підрум'янилося.

При натисканні випічка відновлює форму на 100%, при цьому тісто ніжне і повітряне.

До речі, можна заливати вершками, з вершками мокрих куточків не спостерігається і буде смачніше. Так, що заливайте вершками.

---

Естонська випічка.

Якщо з холоду зайти в будинок, де пахне корицею - там захочеться залишитися назавжди. Солодка хрустка скоринка м'яка здоба всередині, аромат кориці
- цього достатньо для того, щоб знайти привід приготувати її самостійно.

Час приготування: 50 хвилин+ розстойка
Порцій: 4
Складність страви: #м3_из_5
Схожі рецепти: #готовим_выпечку #из_корицы

Вам буде потрібно:

Тепле молоко - 120 мл
Цукор або мед - 1 чайна ложка
Яєчний жовток - 1 шт
Вершкове масло - 30 г
Щіпка солі
Дріжджі - 15 г
Борошно - 300 г
Додатково:
Вершкове масло - 50 г
Цукор - 3-4 столових ложки
Кориця - 1-2 чайної ложки

Як готувати:

1. Дріжджі розчиніть у теплій (не гарячій!) молоці з цукром і залишіть у теплому місці, щоб запенились. Вершкове масло (30 г) розтопіть збийте з жовтком, всипте борошно, сіль, влийте дріжджі і замісити тісто руками.Готовое тісто викладіть в промаслений миску і закрийте. Залиште в теплому місці на 1-2 години або поставте в вимкнену нагріту до 30°C духовку.

2. Вершкове масло (50 г) змішайте з 3-4 ложками цукру і корицею до однорідної маси.

3. Розімніть тісто руками, розкачайте товщиною в 1 см. Нанесіть суміш масла, цукор і кориці на пласт тіста, щільно скрутіть в рулет.

4. Скручений рулет розрізати навпіл уздовж, залишаючи неразрезанным кінчик. Переплетіть 2 половинки і з'єднайте кінці, щоб утворилося замкнене коло.

5. Змастіть залишилася маслянно-цукровою сумішшю перед тим, як відправляти в піч. Після викладіть на деко і випікайте при 200°с протягом 20-25 хвилин. На останні 5-10 хвилин можна зменшити температуру до 180°C.

6. Дістаньте з духовки, присипте цукровою пудрою або змастіть сумішшю лимонного соку з цукровою пудрою.

Приємного апетиту!

Академія кулінарії - ще більше смачних страв!

---

Традиційна великодня випічка: сицилійська кассат.

У багатьох країнах існує своя традиційна великодня випічка. У нас це паски та ромові баби, а на Сицилії печуть знамениту кассату - бісквіт з кремом з рікотти.

Час приготування: 1 година 30 хвилин
Порцій: 4-6
Складність страви: #d3_из_5
Схожі рецепти: #готовим_десерты #из_творога

Вам буде потрібно:

400 г рікотти
6 яєць
1 склянка борошна
1 склянка цукру
1 ч.л. розпушувача
цедра одного лимона
щіпка солі
100 г вершкового масла
0,5 склянки цукрової пудри
150 г цукатів або сухофруктів
80 г шоколаду
лікер для просочення (за бажанням)

Як готувати:

1. Рікотту можна спробувати замінити сиром - він доступніше. Щоб приготувати бісквіт, збийте жовтки шести яєць з цукром протягом 15 хвилин, додайте борошно, розпушувач, цедру лимона і дрібку солі і ретельно вимісіть.

2. Охолоджені білки збийте в стійку піну, додайте їх в тісто і обережно перемішайте. Вилийте тісто в змащену маслом форму і випікайте 45 хвилин при 180 градусах. Готовий корж остудіть і розріжте на дві частини по горизонталі.

3. 100 г вершкового масла кімнатної температури збийте, додайте сир, знову збийте. Всипте цукрову пудру і збийте в третій раз. Додайте в сир дрібно нарізані цукати і/або сухофрукти і дрібно нарізаний шоколад, перемішайте.

4. Просочіть нижній корж лікером, намажте сирним кремом, накрийте другим коржем і його теж просочіть. Верх можна прикрасити будь глазур'ю. Великодній сицилійська кассат готова!

Приємного апетиту!

Академія кулінарії - від прості до складних страв