Царський спекотне
Інгредієнти для царського спекотного
400 - 500 г телятини (можна м'якоть або ребра)
250 г м'ясної підчеревини (щоб м'яса було більше ніж сала)
100 г будь-якого копченого м'яса або мисливських ковбасок
100 г грибів (краще лісових: білих, лисичок)
100 г оливок
100 г сметани
3 столові ложки томатного соусу
8 шт. середньо-великих картоплин
3 столові ложки квашеної капусти
1 - 2 цибулини
сіль
перець
паприка
можна додати і інші приправи: чабер, коріандр, часник, сушені або в'ялені томати і т.д.
Приготування царського спекотного
Телятину і свинину порізати і обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки, перекласти в жаровню, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 1,5 години.
Картоплю почистити, порізати і покласти в жаровню до м'яса. Якщо мало рідини - докинути, щоб картопля майже покрила бульйоном.
Гриби відварити, підсмажити з копченим м'ясом або ковбасками, додати подрібнену цибулю, ще підсмажити, далі - квашену капусту, згасити декілька хвилин. Додати сметану, томатний соус, маслини і всі приправи, перемішати і тушкувати кілька хвилин. Всю цю масу перекласти в жаровню, все акуратно перемішати, спробувати на сіль, і тільки тепер посолити, тому квашена капуста, оливки і томатний соус вже дали сіль і кислоту.
Тушкувати ще хвилин 5 - 10, вимкнути і залишити ще на 10 хвилин.
Ароматне печеня з курячою печінкою
Склад
500 г курячої печінки
3 невеликих червоних болгарських перцю
1 банку квасолі
2 ст ложки рослинної олії
250 г очищених і нарізаних печериць
2 цибулини, нарізані півкільцями
3 подрібнених зубчики часнику
1 великий помідор
2 ст. ложки борошна
1 стакан курячого бульйону
2 ст ложки білого сухого вина
сіль
перець
мускатний горіх
Приготування
Промиту печінку розрізати навпіл. Перець очистити і нарізати смужками, з банки з квасолею злити сік.
Добре розігріти глибоку сковороду. Спочатку обсмажити в рослинній олії цибулю і печериці.
Збавивши вогонь, викласти шматочки печінки, помідор (очистити від шкірки), перцю і часник і потримати на вогні хвилин 5.
Акуратно всипати борошно і влити півсклянки гарячого бульйону (або гарячої води), все перемішати і дати закипіти. Влити бульйон, що залишився. Коли всі загусне, додати квасолю і сухе вино. Дати покипіти на маленькому вогні ще хвилини 3.
В кінці посолити, поперчити і для аромату додати мускатного горіха.
Перед подачею посипати зеленню.
Ароматне печеня з курячою печінкою
Склад
500 г курячої печінки
3 невеликих червоних болгарських перцю
1 банку квасолі
2 ст ложки рослинної олії
250 г очищених і нарізаних печериць
2 цибулини, нарізані півкільцями
3 подрібнених зубчики часнику
1 великий помідор
2 ст. ложки борошна
1 стакан курячого бульйону
2 ст ложки білого сухого вина
сіль
перець
мускатний горіх
Приготування
Промиту печінку розрізати навпіл. Перець очистити і нарізати смужками, з банки з квасолею злити сік.
Добре розігріти глибоку сковороду. Спочатку обсмажити в рослинній олії цибулю і печериці.
Збавивши вогонь, викласти шматочки печінки, помідор (очистити від шкірки), перцю і часник і потримати на вогні хвилин 5.
Акуратно всипати борошно і влити півсклянки гарячого бульйону (або гарячої води), все перемішати і дати закипіти. Влити бульйон, що залишився. Коли всі загусне, додати квасолю і сухе вино. Дати покипіти на маленькому вогні ще хвилини 3.
В кінці посолити, поперчити і для аромату додати мускатного горіха.
Перед подачею посипати зеленню.
Царський спекотне
Інгредієнти для царського спекотного
400 - 500 г телятини (можна м'якоть або ребра)
250 г м'ясної підчеревини (щоб м'яса було більше ніж сала)
100 г будь-якого копченого м'яса або мисливських ковбасок
100 г грибів (краще лісових: білих, лисичок)
100 г оливок
100 г сметани
3 столові ложки томатного соусу
8 шт. середньо-великих картоплин
3 столові ложки квашеної капусти
1 - 2 цибулини
сіль
перець
паприка
можна додати і інші приправи: чабер, коріандр, часник, сушені або в'ялені томати і т.д.
Приготування царського спекотного
Телятину і свинину порізати і обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки, перекласти в жаровню, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 1,5 години.
Картоплю почистити, порізати і покласти в жаровню до м'яса. Якщо мало рідини - докинути, щоб картопля майже покрила бульйоном.
Гриби відварити, підсмажити з копченим м'ясом або ковбасками, додати подрібнену цибулю, ще підсмажити, далі - квашену капусту, згасити декілька хвилин. Додати сметану, томатний соус, маслини і всі приправи, перемішати і тушкувати кілька хвилин. Всю цю масу перекласти в жаровню, все акуратно перемішати, спробувати на сіль, і тільки тепер посолити, тому квашена капуста, оливки і томатний соус вже дали сіль і кислоту.
Тушкувати ще хвилин 5 - 10, вимкнути і залишити ще на 10 хвилин.
"Печеня по-домашньому"
Інгредієнти (2 порції):
- 400-500 гр яловичини
- 1 морква
- 1 шт ріпчастої цибулі
- 400 гр картоплі
- 2/3 часточки часнику
- спеції
Приготування:
1. Морква нарізати кружечками, цибулю-півкільцями, спассеровать на рослинному маслі. Часник порубати, додати до цибулі з морквою і прогріти хвилин 5.
2. Картоплю нарізати на кубики або часточки і окремо обсмажити. М'ясо порізати на середні шматки, обсмажити на олії до золотистої скоринки.
3. У глиняний горщик на дно укладаємо спочатку м'ясо, солимо, перчимо, додаємо прянощі на свій смак + лавровий лист, потім картоплю і смажені цибулю, моркву і часник. Знову трохи посолити, посипати розмарином, покласти ще лавровий лист, додати трохи бульйону або води.
4. Накрити кришкою, готувати в духовці близько 1 години при температурі 180-200 градусів. За 15 хвилин до готовності, полити сметаною, посипати рубаною зеленню і запекти.
5. Подавати неодмінно в горщику або просто викласти на тарілку.
Печеня по-домашньому
Інгредієнти на 2 порції:
- яловичина - 400-500 гр
- морква - 1 шт
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- картопля - 400 гр
- часник - 2/3 часточки
- спеції - за смаком
Приготування:
Морква нарізати кружечками, цибулю-півкільцями, спассеровать на рослинному маслі. Часник порубати, додати до цибулі з морквою і прогріти хвилин 5.
Картоплю нарізати на кубики або часточки і окремо обсмажити. М'ясо порізати на середні шматки, обсмажити на олії до золотистої скоринки.
У глиняний горщик на дно укладаємо спочатку м'ясо, солимо, перчимо, додаємо прянощі на свій смак (у нас це гвоздика) + лавровий лист, потім картоплю і смажені цибулю, моркву і часник. Знову трохи посолити, посипати розмарином, покласти ще лавровий лист, додати трохи бульйону або води.
Накрити кришкою, готувати в духовці близько 1 години при температурі 180-200 градусів. За 15 хвилин до готовності, полити сметаною, посипати рубаною зеленню і запекти.
Подавати неодмінно в горщику або просто викласти на тарілку.
Немає коментарів:
Дописати коментар