БУЛОЧКИ-КАЛАЧИКИ

1 склянку теплої води,
1 склянку теплого молока,
1 ст. ложка цукру,
50 г свіжих дріжджів.

Все ретельно змішати і залишити опару на 15 хвилин.
В цей час збити
1 яйце,
6 ст. ложок цукру,
2-3 пакетика ванільного цукру,
0,5 чайної ложки солі,
6 ст. ложок рослинного масла без запаху.

З'єднати цю суміш з опарою, додати в борошно -
борошна йде приблизно 5 - 6 склянок (обов'язково просіяти! при просіюванні борошно збагачується киснем, і тісто виходить повітряним). За кількістю борошна орієнтуйтеся самі: тісто має бути м'яким, ніжним.
Добре вимішати і залишити підходити (у мене це зайняло близько години). Потім сформувати булочки, як вам подобається, дати підійти 15 хвилин. Потім змастити яєчним жовтком навпіл з водою, посипати кмином. Я в якості експерименту кілька штук посипала ванільним цукром - теж смачно вийшло!
Випікати при температурі 180 градусів до підрум'янення (20 хвилин приблизно).

Ольга Шепітько (Нечаєва)

---

Завиванці (булочки з корицею)

Назва цього чеського рецепта - завиванці - походить від їх зовнішнього вигляду, але по суті це все-таки булочки з корицею. Готувати їх зовсім нескладно, а виходить досить велика кількість в підсумку, так що можна насолоджуватися ними не один день.

Інгредієнти:
Дріжджі сухі 5 г
Борошно пшеничне 500 г
Цукор-пісок 180 г
Сіль харчова ¼ ч.л.
Вершкове масло 45 г
Молоко коров'яче 200 мл
Яйце куряче 2 шт.
Кориця мелена 3 ч.л.
Родзинки 100 г

Приготування:
Змішуємо сухі інгредієнти тесту - просіяне борошно, цукор, дріжджі і сіль.
Молоко змішуємо з яйцем і розтопленим маслом. Суміш повинна бути кімнатної температури або трохи тепліше, щоб дріжджі згодом швидше почали свою дію.
Тепер з'єднуємо обидві суміші і замішуємо тісто. 50 г борошна, які у нас залишилися, використовуємо для підсипки при замішуванні тіста. додавайте поступово. Тісто повинне вийти м'яким, еластичним і добре відлипати від рук.
Кладемо тісто в миску більшого обсягу, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце для підйому приблизно на 40-60 хвилин. Потрібно, щоб тісто збільшилося вдвічі.
Коли це станеться, його потрібно обім'яти і поставити підходити ще раз.
Двічі тісто розкачуємо у вигляді прямокутника шаром приблизно в 0,5-1 див. Змащуємо його розтопленим маслом, посипаємо цукром, корицею і рівномірно розкладаємо попередньо замочений в окропі і підсушений родзинки.
Звертаємо тісто щільним рулетом з короткої сторони і нарізаємо скибочками завтовшки 1,5 - 2 див.
Деко застеляємо папером для випічки і розкладаємо на ньому майбутні булочки, залишаючи між ними достатньо вільного місця для підйому.
Змащуємо кожну збитим яйцем і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.
Печемо 25-30 хвилин до золотистого кольору.

---

Солодкі китайські булочки

Інгредієнти:
Дріжджі (сухі) - 1 ст. л.
Яйце - 1 шт
Цукор - 1 скл.
Борошно (приблизно) - 3 скл.
Вода - 1 скл.
Джем (будь-який) - 100-150 г
Сироп ягідний (або фруктовий) - 1 ст. л.

Приготування:
- У теплій воді розчинити дріжджі, додати яйце і цукор.
- Додати борошно і замісити тісто. Воно вийде м'яким і еластичним.
- Залишити тісто в теплому місці на 1-1,5 години для підйому.
- Розкачати тісто як можна тонше в пласт.
- Змастити поверхню пласта джемом.
- Згорнути пласт в рулет.
- Порізати рулет на шматочки.
- Сформувати булочки у вигляді "трояндочок", змастити сиропом і дати тісту піднятися ще раз.
- Присипати кунжутом.
- Варити на пару при сильному кипінні 25-30 хвилин. Під кришкою!

---

Булочки з корицею (cinnabons).

Ароматні, коричневі,здобные, тануть у роті! Просто неможливо втриматися, рука сама тягнеться за черговою булочкою.

Час приготування: 1 година 30 хвилин 1-2 години на підняття тесту
Порцій: 6-8

Інгредієнти:

Для тіста:
450-500г борошна
100 грам вершкового масла
1 яйце
70 грам цукру
6 грам сухих дріжджів
250 мл молока
щіпка солі

Для начинки:
6 ст.л цукру
3 ч.л кориці
Цукрова пудра для прикраси

Приготування:

1. Зробимо опару. Дріжджі, трохи теплого молока, чайну ложку цукру і столову ложку борошна змішуємо і залишаємо в теплому місці на 20 хвилин.

2. Тим часом відрізаємо потрібний нам шматок масла. І збиваємо його з цукром.

3. Додаємо яйце і збиваємо до однорідності.

4. Туди ж додаємо молоко, борошно, сіль і опару. Замішуємо тісто.

5. Ставимо його в тепле місце на 1-2 години, накривши рушником, щоб воно збільшилося в два рази.

6. Дістаємо наше тісто розкочуємо. Цукор змішати з корицею і посипаємо.

7. Звертаємо в рулет і ріжемо на шматочки.

8. Вистилаємо форму папером і викладаємо майбутні булочки. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вони трохи піднялися. Змащуємо яйцем.

9. І відправляємо в духовку на 25-30 хвилин при 180 С.

10. Виймаємо і посипаємо цукровою пудрою. Ще їх можна заливати сиропом або глазур'ю.