Тефтелі з грибами „Боровичка“

Інгредієнти:
1 кг фаршу,500 г свіжих шампіньйонів,1 велика цибулина,1 яйце,100 г твердого сиру,Сіль, мелений перець за смаком
Для соусу:50г вершкового масла,2 ст.л. борошна,300 мл грибного бульйону,50 мл вершків,Сіль, мелений перець, мускатний горіх за смаком

Спосіб приготування:
Гриби почистити, обтерти вологою серветкою і відокремити капелюшки від ножек.Сыр нарізати невеликими кубиками за кількістю грибних шляпок.Ножки крупно порубати і відварити в 300 мл води близько 5 хвилин, потім відкинути на друшляк, бульйон зібрати і не виливати, він знадобиться для соуса.Фарш змішати з подрібненою цибулею, відвареними ніжками грибів, сирим яйцем, сіллю і меленим перцем.Из фаршу скачати круглі тюфтельки розміром трохи більше ніж капелюшки грибов.Тефтельки викласти у вогнетривку форму з високими краями. На кожну тефтельку надіти грибну капелюшок, всередину якої покладено шматочок сиру.
Форму з „боровичками“ поставити в попередньо нагріту до 180°C і випікати близько 20 хвилин. Через 20 хвилин вийняти форму і обережно злити в чашку утворився при запіканні сік, а форму повернути в духовку ще на 10 хвилин, нехай „боровичка“ підрум'яняться.
Поки печуться тефтелі приготувати грибний соус бешамель.В невеликій каструльці розтопити вершкове масло і додати до масла борошно, ретельно перемішати і прогріти поки масло з борошном не почне пінитися і приємно пахнути. Тепер озброївшись віночком невеликими порціями додавати грибний бульйон, а потім сік, що виділився при запіканні тефтелек, і вершки, постійно перемішуючи і не допускаючи пригорання і утворення грудочок. Після того як вся рідина вилита і отримано рівномірний соус, додати в нього сіль, мускатний горіх і мелений перець. На повільному вогні прогріти пару хвилин і зняти з огня.Вынуть форму з тюфтельками, акуратно влити в соус і поставити ще на 5 хвилин у духовку.Готовые тюфтельки-грибки подавати, виклавши на улюблений гарнір і полив соусом.

---

Свинина з грибами і руколою

Інгредієнти:
Свиняча відбивна - 2 шт
Гриби - 400 г (нарізані)
Рукола - 400 г
Оливкова олія - 1 столова ложка
Половина цибулини (дрібно нарізана)
Часник - 2 зубчики
Чебрець - 2 чайних ложки
Борошно - 2 столові ложки
Курячий бульйон - ¾ склянки
Сіль - ½ чайної ложки
Перець - за смаком

Борошно змішайте з чебрецем, сіллю і перцем. Обваляйте відбивні в цій суміші з обох сторін. Борошно збережіть.
Обсмажте відбивні на середньому вогні з обох сторін на оливковій олії. Потім у цій же сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник, гриби, періодично помішуючи. Додайте борошно і готуйте близько хвилини. Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте на маленькому вогні до загусання. Викладіть рукколу в соус і готуйте ще пару хвилин. Подавайте відбивні з приготовленим соусом.

---

Бефстроганов з грибами та вершками.

Вам буде потрібно:

1, 2 кг яловичої вирізки
250 г печериць, або будь-яких грибів, які Вам подобаються
1-1,5 чашки жирних вершків
5-6 шт лаврового листа
1 велика цибулина
2 столові ложки борошна
мелений чорний перець за смаком
сіль за смаком
рослинна олія для смаження
розсипчаста гречана каша в якості гарніру

Приготування:

1. Розігрійте у високій сковороді 2 столові ложки олії на середньому вогні. Очистіть цибулю, наріжте його тонкими четвертинками кілець і обсмажте до золотистого кольору, помішуючи.

2. Очистіть і наріжте скибочками гриби, додайте в сковороду, перемішайте і продовжуйте смажити, поки не випарується сік.

3. Поки готуються гриби, наріжте м'ясо тонкими смужками. Збільште вогонь і покладіть м'ясо в сковороду. Смажте, помішуючи, поки кожен шматочок не обсмажиться.

4. Додайте в сковороду борошно, лавровий лист і вершки.

5. Посоліть за смаком, приправити меленим чорним перцем, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до помірного і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким. Подавайте з розсипчастою гречаною кашею.

Приємного апетиту!

---

Вареники з грибами

Інгредієнти
Гриби білі - 100 г, цибуля ріпчаста - 3 шт. масло вершкове - за смаком, борошно - 600 г, вода - 150 мл, яйця - 3 шт. сіль - за смаком, зелень - для прикраси.

Приготування
Підготовлені гриби замочи в молоці до повної м'якості, відваріть в підсоленій воді, відвар злийте. Гриби дрібно наріж кубиками, змішайте з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, обсмаженою на маслі.
Заміси тісто середньої густоти, розкачати пласт 2 мм і наріж квадратами по 5 см. Кожен злегка змаж збовтаним яйцем, сформуй вареники. Відвари вареники, відкинемо на сито, переклади в каструлю.
Потім заправ розтопленим вершковим маслом, постав на 2-3 хвилини в духовку і подавай до столу, прикрасивши свіжою зеленню.