Булочки-равлики з корицею і горіхами

Ці булочки виходять дуже ніжні, м'які, повітряні. Робляться досить легко, більше часу йде на расстойку тесту. Спробуйте, Ви не пошкодуєте.

Інгредієнти (на 16-18 булочок):
21 гр. свіжих дріжджів або 7 гр. сухих (кількість дріжджів в оригінальному рецепті було в 2 рази більше. Я зменшила кількість дріжджів і збільшила час расстояйки небагато. Але навіть з меншою кількістю дріжджів тісто дуже швидко зростало)
125 мл. теплого молока
1 ст. л. цукру
150 мл кефіру або Buttermilch
1 яйце
0,5 ч. л. солі
150 гр. картопляного пюре (у мене було трохи пюре з попереднього дня. Можна зварити 150 гр. картоплі і пом'яти)
60 гр. розтопленого вершкового масла
650-675 гр. борошна

Для начинки (у мене була половина булочок з корицею і інша половина з волоським горіхом):
50-75 гр. розтопленого вершкового масла
кориця, цукор
75 гр. рубленого волоського горіха

Приготування:

Дріжджі розвести в молоці, додати цукор і залишити на 15 хвилин.

Борошно просіяти в миску, додати всі складові для тіста, дріжджову суміш і вимісити гладке, м'яке тісто. Я місила в комбайні хвилин 10. Сформувати кулю. Миску змастити рослинним маслом, покласти туди тісто, прикрити рушником і залишити для підйому вдвічі. Приблизно на 1,5-2 години. Все залежить від температури в кухні. У мене тісто підійшло за 1 годину.

Як тісто підійде, розтопити масло і дати йому трохи охолонути. Тісто поділити на 2 частини. Кожну частину розкачати в пласт товщиною приблизно 0,5 див. Одну частину я змастила маслом, посипала корицею і цукром. Другу чатсь тесту я посипала ще і волоськими горіхами. Звернути в рулети. Кожен рулет нарізати на 8-9 частин шириною по 2 див.

Викласти на деко з пекарської папером. Я викладала на 2 дека по 8 штук. Можна все викласти на 1 лист, тоді булочки після вистоювання і випікання з'єднаються між собою.

Булочки щоб підійшло залишити на 30-40 хвилин, булочки збільшаться вдвічі. Я деко засовувала в пакет, щоб тісто швидше підійшло. За цей час розігріваємо духовку до 200 градусів. Випікати булочки 20-25 хвилин.
Ну а тепер насолоджуємося з кавою або чаєм

Сирні булочки на сніданок

Інгредієнти на 10-12 шт:

250 гр пастоподібного сиру (у мене звичайний 9% злегка розм'якшений молоком)
2 яйця
3 ст.л. цукру
щіпка солі
1 п. ванільного цукру (10 гр)
1 п. розпушувача (15 гр можна менше)
250 гр борошна
1-2 ст.л. молока для змащування

Приготування:

Сир, яйця, цукор, ванільний цукор і сіль розмішати віночком до однорідності. Просіяти борошно з розпушувачем і замісити м'яке, липучее тісто.
Деко застелити пекарської папером і змастити соняшниковою олією. Вологими руками сформувати булочки, викласти на деко і запікати в попередньо розігрітій духовці при 190С приблизно 12 хвилин. Потім дістати булочки, змастити молоком (пензликом), хто бажає, можна посипати трохи цукром і знову в духовку на 3-5 хвилин, до зарум'янювання.

Приємного апетиту!

Класика російської кухні - ватрушки, а також горіхові булочки - вертушечки

Чудове тісто! Робиться легко і при цьому, що для мене важливо, не треба довго місити, тобто практично не треба місити, а потім відмивати від тіста і борошна поверхню. І результат просто чудовий. Вироби з нього виходять дуже ніжні і повітряні.
Я роблю тісто з вечора, залишаю на столі в кухні на годинку, а потім в холодильник до наступного дня.
В цей раз я зробила з цього тесту ватрушки і горіхові булочки - вертушечки. Смак абсолютно різний, але при цьому що ватрушки, що вертуни дуже смачні! Рекомендую.
Інгредієнти:
Для тіста:
1 кг звичайної борошна
130 гр. цукру
2 чайні ложки солі без гірки
20 грам сухих дріжджів або 42 гр. свіжих дріжджів
500 мл. трохи теплого молока
150 гр. м'якого злив. масла
2 столові ложки соняшникової олії без запаху
2 яйця
ваніль

Для сирної начинки:
300 гр. рікотти або сиру
30 гр. м'якого масла
50-75 гр. цукру (чи за смаком)
2 білки від яєць (жовтки підуть на обмазку)
ваніль
1 їдальня ложка крохмалю (у мене не було крохмалю, додала борошно)

Для горіховою начинки:
50 гр. слив. масла,
200 гр мелених горіхів (будь-яких і родзинок за бажанням) - у мене тільки смажені волоські горіхи
80 гр. цукру (чи за смаком)
трохи молока (тільки, щоб трохи розрідити начинку)
1 чайна ложка кориці (або за смаком)
Приготування:
Тісто:
У велику чашку просіяти борошно. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати цукор і ваніль, перемішати. Додати яйця і добре збити віночком. Вилити цю рідину до борошна, насипати сіль і додати м'яке масло, замісити м'яке, еластичне тісто, накрити і поставити його в тепле місце, поки його об'єм не збільшиться в 2 рази, це може зайняти 2 години (я писала вище, що тісто роблю ввечері і ставлю на ніч в холодильник).
Начинки:
Для горіхової:
Расстопить масло, додати цукор, прокрученные смажені горіхи і заважаючи, додати стільки молока, щоб вийшла густа каша.

Для сирної:
У рікотту або сир додати цукор, 2 білки від яєць (желки підуть на обмазку), м'яке вершкове масло, ванілін, крохмаль і добре перемішати.

Коли тісто підійде, розділити його на 2 частини: велику для ватрушок і меншу для горіхових булочок. Меншу частину розкачати прямокутник, покласти на неї горіхову начинку, розрівняти і загнути спочатку один кінець до середини, а потім загнути інший

Розрізати тісто на смужки, закрутити їх і покласти на деко застелений папером для випічки, змастити жовтком і поставити в тепле місце на 20 хвилин.

Другу (більшу) частину тесту я роблю як пельмені: розкачую товсту ковбаску, ріжу ножем однакові шматки і злегка припорошив борошном, рукою формую толстенькую коржик і т.д. Далі коржі кладу на деко на спеціальну папір для випічки, даю коржикам піднятися, на це йде хвилин 20, великим круглим склянкою, попередньо вмочивши в борошно, роблю лунки для начинки.

Виклавши в поглиблення ватрушок начинку, трохи розрівнювання і даю їм знову піднятися. Перед випічкою змастити тісто навколо начинки збитим жовтком, розмішаним з крапелькою води. Випікати 20-25 хвилин у попередньо нагрітій до 200°C духовці.