неділя, 12 травня 2013 р.

Молочні булочки для гамбургерів [id11426042|]

Сьогодні виявила, що вдома немає хліба білого, а тому що мені в магазин лінь було їхати, я вирішила спекти прості булочки для бутербродів.
Величезне спасибі за рецепт Олені Лоусон. Булочки - просто шикарні! Всередині ніжний м'якуш, а зверху тонка хрустка скоринка. Гарячі з вершковим маслом зникають миттєво! Думаю, що до ранку для бутербродів вже нічого не залишиться)))
Правда у мене не виявилося кунжуту.

Цитую дослівно рецепт автора:
240 мл молока
240 мл води
30 гр вершкового масла
1 ст.л. цукру
1,5 ч.л.соли
650 грам борошна
2 ч.л. дріжджів (7 гр)
1 жовток
кунжут для посипання

Молоко, воду, масло, сіль і цукор довести до кипіння, а потім остудити до температури тіла. Борошно змішати з дріжджами, підсипаючи частинами до молочної суміші, замісити м'яке тісто. Покласти тісто в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце підходити на 1 годину.
Через годину вивалити на стіл, припудреним борошном і розділити на 12 рівних частин.
З кожної частини сформувати кулю. Головне правильно це зробити - з одного боку натягнути тісто, щоб була гладенька півсфера і защипнути краю на протилежній стороні. Сторону з защипами трохи притрусити борошном і викласти на деко застелений. Так вчинити з усіма шматочками. Вимішувати їх не потрібно!
Накрити деко рушником і дати постояти ще 20 хвилин.
Розігріти духовку до 200*С Збити жовток з 1 ст. ложкою води. За допомогою пензлика змастити верх булочок. Посипати кунжутом і випікати 20 хвилин.

Джерело: vk.com/vtarelke
Автор: Галя Гращенко

Булочки-brioschi з кремом патисьер

Інгредієнти для тіста:
500 гр. борошна
60 гр. цукру
60 гр. м'якого масла
1 яйце
250 мл. теплого молока
0,5 ч. л. солі
21 гр. свіжих дріжджів або 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Інгредієнти для крему:
250 мл. молока
2 жовтки
20 гр. крохмалю
40 гр. цукру
1 п. ванільного цукру або ваніль на кінчику ножа

Жовток для змащування
шматочки шоколаду за бажанням (у мене були спеціальні крапельки для випікання)

Тісто я замішувала в кухонному комбайні. Борошно просіяти, додати цукор, дріжджі і перемішати. Влити тепле молоко, яйце, додати шматочки м'якого масла і сіль. Вимішувати тісто 20 хвилин. Залишити на 1 годину в теплому місці. Тісто має збільшитися в 2 рази в об'ємі.

Поки тісто піднімається, можна зварити крем. Жовтки розтерти з крохмалем, додати пару ложок молока, щоб яєчна маса стала рідкою. Закип'ятити молоко, що залишилося. Потім влити тонкою цівкою молоко яєчну суміш, при цьому постійно помішувати вінчиком. Довести до густоти протягом приблизно 2-3 хвилин. Готовий крем добре закрити харчовою плівкою, щоб зверху він не покрився скоринкою. Залишити остигати.

Присипати робочу поверхню борошном. Викласти тісто, присипати зверху борошном. Розкачати в пласт примрено 30 на 40. Змастити тісто кремом і можна посипати шматочками шоколаду за бажанням. Скачати акуратно в рулет і нарізати на шматки. Форму викласти пекарської папером або змастити добре вершковим маслом. Викласти акуратно тісто у форму, залишаючи між булочками місце, вони ще піднімуться досить добре. У мене весь рулет у форму не помістився. Я спекла ще 4 шматочка тіста в силіконових формочках для мафінів.(фото додається)

Залишити підніматися булочки приблизно на 30-40 хвилин. За цей час розігріти духовку до 160 градусів. Випікати 40-45 хвилин. Готові булочки остудити на решітці.

Коли булочки охолонуть, я прикрасила їх цукровою глазур'ю (пару столових ложок лимонного соку + цукрова пудра)

Приємного апетиту!

#Шустрий #Кухар #Рецепти #Кулінарія