Шоколадний десерт з "Амаретто"

Інгредієнти:

(на 8-10 порцій)

Для мармеладу:

10-12 г листового желатину
300 г гіркого шоколаду (72-75%)
150 мл лікеру "Амаретто"
450 мл молока
100 мл вершків 33-35%

Для блискучого шоколадного сиропу:

25 г цукрової пудри
150 мл води
50 г гіркого шоколаду (72-75%)

Приготування:

1) Спочатку сироп: з'єднати цукрову пудру і воду в маленькій каструльці з товстим дном, поставити на повільний вогонь і помішувати до тих пір, поки пудра не розчиниться. Довести до кипіння і кип'ятити 1 хвилину.
2) Зняти з вогню і додати поламаний на шматочки шоколад. Добре розмішати. Коли шоколад повністю розчиниться, знову поставити каструлю на повільний вогонь і прогрівати сироп до тих пір, поки він не стане гладким і блискучим.
3) Для мармеладу: Замочити желатин в холодній воді. Шоколад розтопити на водяній бані разом з лікером, періодично помішування, щоб отримати гладку масу.
4) Молоко довести до кипіння і зняти з вогню. Трохи остудити. Залити теплим молоком шоколад, добре збиваючи вручну віночком до однорідної консистенції.
5) Желатин як слід віджати, просушити паперовим рушником і додати в основну масу, перемішати протягом 1 хвилини, поки желатин не розчиниться.
6) Розлити масу по формах (бажано, використовувати силіконові) і дати трохи охолонути. Потім прибрати в холодильник принаймні на 6 годин, а краще на ніч.
7) Акуратно витягти мармелад з формочок (для цього обережно проведіть ножем уздовж стінок і вийміть мармелад).
8) Навколо кожної мармеладкі, налити трохи вершків і 1-2 ст.л. шоколадного сиропу. І можна подавати до столу.

Джерело: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow)

---

Фруктовий десерт

Інгредієнти:

Груша - 1 шт
мандарин - 1 шт
яблуко - 1 шт
банан - 1 шт
пломбір «Буденний» - 1 шт
печиво «Ювілейне» - 2 шт
сметана - 1 ст. ложка
згущене молоко - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Дрібно ріжемо фрукти. Морозиво розминаємо і перемішуємо з печеньками, які ми попередньо розламали на дрібні шматочки.
Сметану і згущене молоко перемішуємо.

2. Потім шарами викладаємо в стакани:
- яблуко-морозиво.
- банан, морозиво.
- груша, морозиво.
- мандарин.

3. Потім заливаємо вміст склянки сумішшю сметани зі згущеним молоком.
Кладемо все в морозилку на 20 хвилин. Десерт «Фруктовий» готовий!

---

Ягідно-йогуртовий десерт (без випічки)

У спеку - те що треба, коли за вікном 30 духовку кочегарить хочеться, а хочеться солодкого

Інгредієнти:

Для підкладки (можна обійтися без неї):
150 гр печива (типу Ювілейного)
50-70 гр розм'якшеного вершкового масла

Приготування:

Печиво змолоти блендером в крихту і змішати з маслом, отримане тісто викласти у форму (у нас - 22 см діаметром), розрівняти і заховати в холодильник.

Для суфле:
1 ст.л. желатину
0,5 літра густого вершкового йогурту (я взяла полуничний)
500 гр заморожених ягід (будь-яких, у мене мікс)
цукор за смаком (приблизно півсклянки)

Приготування:

Ягоди розморозити, сік злити. У соку розвести желатин, дати набрякнути хвилин 30-40 і підігріти до повного розчинення (не доводити до кипіння!!!). У ягоди додати цукор, несильно розмолоти блендером, змішати з йогуртом, додати желатин, почекати поки трохи схопитися і вилити у форму з основою. Дати застигнути в холодильнику. Форму брала роз'ємну, потім просто зняла бортик і все.На все про все йде 20 хвилин максимум (при наявності підготовленого желатину і ягід). Для більш святкового варіанту можна збити 200 мл жирних вершків (не менше 30%) і додати в суфле після желатину. Смак стане ще більш вершковим.

---

БАНАНОВО-КАРАМЕЛЬНИЙ ДЕСЕРТ

Інгредієнти:

2 банана
карамельний соус
збиті вершки

Для крему:
2/3 ст. цукру
1/4 ст. крохмалю
1/2 ч. л. солі
3 ст. молока
2 яйця
2 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. ваніліну
10 шт. печива або несолоних крекерів
70 г вершкового масла
1 ст. л. цукру

Спочатку займіться приготуванням крему: у мисці збийте яйця виделкою. Цукор, крохмаль і сіль змішайте в невеликій каструльці. Поступово влийте молоко і, помішуючи, поставте на середній вогонь до загустіння.

Доведіть до кипіння. Продовжуйте готувати ще близько хвилини.
Додайте пару столових ложок цієї суміші миску з яйцями і швидко і ретельно перемішайте, щоб яйця не зварилися. Потім перелийте збиті яйця назад в каструлю. Поставте на маленький вогонь і близько дайте покипіти хвилини, періодично помішуючи.

Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і ванілін. Залиште остигати. Коли каструля охолола, поставте її в холодильник для повного охолодження (можна закрити харчовою плівкою, щоб не утворилася плівка з пінки).

Печиво потовчіть в пластиковому пакеті, а потім крихту змішайте в мисці з цукром і розтопленим маслом. Викладіть щільним рівним шаром на деко і поставте в розігріту до 175°С духовку на 10-12 хвилин до утворення золотаво-коричневої скоринки. Остудіть.

Коли все готово, викладайте десерт:
1. Викладіть по 2 столових ложки спеченої крихти в порціонну креманку. Меншим по діаметру келихом або склянкою спрессуйте основу, щоб вийшов рівний твердий шар.
2. Викладіть шар охолодженого приготованого крему.
3. Пару кружечків банана.
4. Закрийте банани шаром збитих вершків.
5. Зверху ще трохи присипте сухарями і збризніть карамеллю.
6. Повторіть ще раз крем-банани-збиті вершки-крихта і карамель.

Можете відразу ж подавати ваш десерт або ж поставити в холодильник (до 3 годин). Перед подачею прикрасити шматочком банана.

Приємного апетиту!

---

Ніжний полунично-шоколадний десерт.

Для приготування десерту нам буде потрібно:
4 яйця (великих),
неповний склянку цукру,
неповний склянку борошна,
1 ст.л. какао.

Для крему:
2 пачки сиру 9% , кремоподібного,
200г.30% сметани,
5 ст.л. цукру,
жменя свіжої полуниці (Можна більше),
3 маленьких пакетика желатину швидкорозчинного (в пакеті половина ст.л.).

Для заливки для торта.
1 пакетик полуничного заварного крему і
1 маленький пакетик желатину.

Готуємо бісквіт.
Збиваємо яйця з цукром , додаємо потроху борошно , вимішуємо і в кінці додаємо какао. Виливаємо у форму і ставимо в духовку. Пекти при температурі 180-200 градусів 40 хвилин.

Поки печеться бісквіт я готую крем.
Заливаю желатин склянкою холодної кип'яченої води і даю набрякнути. Желатин швидкорозчинний, тобто, дуже дрібний, майже порошок, тому процес набухання стався за 20 хвилин. Відразу поставила на вогонь і трохи прогріла до повного розчинення желатину. Відставила остигати.

Сметану, сир, цукор і полуницю подрібнила блендером, повільно влила остиглий желатин і збила міксером.

Готую заливку.
Висипала вміст пакету в каструлю, розводжу молоком в обсязі 1/4 ст. Доливаю 1 ст. гарячого молока, доводжу до кипіння при безперервному помішуванні , висипаю желатин і знімаю з вогню. Тепер можна вимішувати желатин до розчинення. Я без довгої заморочки зробила це швиденько міксером. ГОТОВЕ!.
Остиглий корж розрізаю на 2 коржа. Перший корж повертаю в форму, в якій пекла торт, заливаю кремом, накриваю другим коржем, виливаю заливку, прикрашаю полуницею і гілочкою м'яти.
Приємного апетиту!