Брізоль із м'ясним фаршем і грибами

Інгредієнти:
- яйця - 2 шт
- м'ясний фарш - 80-100 г
- шампіньйони - 4-6 шт
- маринований огірок - 1 шт
- сметана і молоко - по 1 ст. ложці
- тертий твердий сир - 2-3 ст. ложки
- часник - 1 зубчик
- рубана петрушка або кріп
- зелена цибуля
- сіль, перець
- рослинна олія

Приготування:

Бризол - кулінарне блюдо, або навіть спосіб приготування. Означає: засмажений в омлеті, яйці.

Перемішуємо до однорідності фарш з яйцями, молоком, сіллю, перцем і 1 ч. ложкою рослинного масла.

Виливаємо суміш на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Смажимо під кришкою кілька хвилин на невеликому вогні. Потім перевертаємо (акуратно і швидко, двома лопатками) і смажимо ще кілька хвилин.

Печериці обсмажуємо в олії.

Викладаємо в посуд печериці, дрібно нарізаний огірок, сир, сметану, подрібнений часник, зелень і перемішуємо. Начинка готова.

На одну половину «млинця» викладаємо начинку. Накриваємо другою половиною і буквально півхвилини прогріваємо в закритій сковороді.

Зверху все посипаємо зеленою цибулею.

Млинчики з начинкою з картоплі з грибами

Інгредієнти на 16 млинців:
- 1 літр молока
- 1 яйце
- 1 ч. л. соди, погашеної оцтом
- 3,5 ст. борошна
- сіль, цукор - за смаком
Начинка:
- 4 великих картоплі
- 200 г печериць
- 1 цибулина
- сіль, перець, майонез - за смаком

Приготування:

1) Для початку приготуємо млинці. Для цього яйце збиваємо з цукром і сіллю (я беру приблизно по 1 ч.л.того та іншого). Додаємо молоко і збиваємо міксером. Поступово додаємо борошно і соду, продовжуючи збивати.

2) На розігріту сковороду з рослинним маслом вливаємо тісто і розподіляємо його по всій сковороді. Таким чином смажимо млинці і остуджуємо їх. Для приготування начинки отвариваемкартофель в підсоленій воді до готовності і товчемо її як для пюре. Печериці очищаємо і нарізаємо, цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотавої скоринки. До цибулі додаємо шампіньйони і тушкуємо разом до того моменту, як не википить вся рідина. Змішуємо разом гриби і картоплю, за бажанням можна посолити і поперчити і додати майонез, щоб начинка стала більш м'якою і соковитою.

3) Остигнула начинку викладаємо на кожен млинець і загортаємо в трубочку. Млинці подавати гарячими зі сметаною або хто як любить.

Свинина, тушкована з грибами і капустою

Інгредієнти:
свинина - 600 гр.
1 велика цибулина, нарізана шматочками
1 ч.л. томатної пасти
1 літр овочевого бульйону
400 гр. солоних грибів
1/2 вилка нашаткованої білокачанної капусти
1 зелений гострий перець
1 зубок часнику
сіль, перець мелений, трохи солодкої червоної паприки, зелень кропу і петрушки
4 ст.л. рослинного масла

Спосіб приготування:
Нарізати м'ясо на порційні шматки, посолити і поперчити, дати трохи постояти.
Готуємо все в широкій каструлі з товстим дном або не пригорающей.
Масло нагріти і обсмажити в ньому м'ясо до рум'яної скоринки, залити гарячим овочевим бульйоном. Накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні хвилин 15. Зняти кришку і, збільшивши вогонь, дати повністю википіти рідини.
Додати цибулю і томат. Злегка все обсмажити, потім додати гриби і тушкувати 5-7 хвилин.
І останньою кладемо нашатковану капусту. Добре всі перемішаємо і тушкуємо ще хвилин 10-15 в залежності від сорту капусти. За п'ять хвилин до готовності додати натертий на тертці часник, гострий перчик, спеції і зелень.
Накрити кришкою і дати настоятися хвилин 10-15. Готове!
Окремо можна відварити картоплю.

Під гречка з грибами

Інгредієнти:

350-400 гр. грибів
1 склянку гречки
2 склянки окропу
1 морква
1 цибулина
сіль за смаком

Приготування:

Гречку перебрати, промити в холодній воді, перекласти в каструльку, залити окропом і накрити кришкою, поки відставити убік.

Гриби обсмажити до золотистого кольору з цибулею і морквою, натертою на тертці.

Духовку розігріти до 180 гр.

У жароміцну форму викласти гречку з водою, зверху розподілити гриби разом з маслом в якому вони обсмажувалися, форму накрити кришкою або затягнути фольгою.

Поставити в духовку на 1 годину.

Різотто з грибами і спаржею

Інгредієнти:
- Цибулина, дрібно нарізана
- Часник - 4-6 зубчиків, видавити ч/з чеснокодавку
- Пучок спаржі
- Гриби - 220 г, дрібно нарізана
- Сухий чебрець - 1 чайна ложка
- Сіль - 0,5-1 чайна ложка
- Біле вино - ½ склянки (опціонально)
- Рис (арборіо) - 1 склянка, неприготовані
- Овочевий бульйон - 3 склянки
- Шпинат - 120 г, нарізаний
- Дріжджі - 2 чайних ложки (опціонально)
- Цибулевий порошок - ¼ чайної ложки (опціонально)
- Лимонний сік - 1-2 чайної ложки

Приготування:

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Викладіть цибулю, часник і спаржу і обсмажте, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими (5-7 хвилин).
Додайте в сковороду гриби, чебрець, сіль і біле вино. І готуйте ще 3-5 хвилин. Викладіть рис, перемішайте, влийте овочевий бульйон по ½-3/4 склянки за раз, перемішуючи і не додаючи наступна порцію бульйону поки не вбереться попередня (по 3-5 хвилин).
Коли практично весь бульйон доданий, викладіть шпинат, дріжджі, цибульний порошок, сік лимона і решту бульйону. Перемішайте поки шпинат не стане м'яким (2-3 хвилини). Спробуйте, щоб рис приготувався і додатково посоліть і поперчіть. Подавайте.

Кіш з грибами і помідорами

Інгредієнти:
- 1 лист листкового тіста (можна взяти покупне, дріжджове)
- Опеньки (або шампіньйони) - 400 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Сир - 100-150 г
- 1/2 склянки молока
- Яйця - 2 шт
- Помідор - 2 шт
- Пучок зелені (цибуля, кріп, петрушка)
- Спеції, сіль, перець - за смаком

Опис процесу приготування зазначено під фотографіями!
Тісто розкачати, викласти у форму, змащену маслом, сформувати високі бортики (3 см). Зробити на тесті часті проколи вилкою , посипати половиною тертого сиру. Запекти в духовці при 170 градусах протягом 10 хвилин.
Гриби подрібнити, підсмажити з цибулею до готовності.
Гриби викласти поверх тіста, посолити, додати спеції за смаком.
Зелень порубати і викласти поверх грибів.
Помідори порізати часточками і викласти по колу поверх зелені, посолити.
Яйця збити, додати молоко, частину тертого сиру, посолити, за бажанням додати спеції (наприклад, ізраїльську суміш спецій, що містить насіння, перець тощо).
Залити кіш отриманою сумішшю і випікати в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, до готовності.

Приємного апетиту!