Картопляні кульки для гарнірів

Інгредієнти:
- 800 г картоплі
- 50 г вершкового масла
- 1 сире яйце для пюре
- червоний і чорний мелений перець, сіль за смаком
- 1 разболтанное сире яйце (льєзон) для панірування
- по 40 г пшеничного борошна і дрібних панірувальних сухарів
- рослинна олія для смаження у фритюрі

Картоплю вимийте, очистіть, відваріть до підлозі готовності і злийте воду.
Не даючи охолонути, гарячим швидко і ретельно розітріть дерев'яною маточкою. Додайте попередньо розтоплене гаряче вершкове масло, сире яйце, посоліть і поперчіть за смаком, ще раз гарненько розітріть і перемішайте.
Сформуйте з теплого картопляного пюре невеликі кульки. Обваляйте їх у борошні, потім в розбовтаному яйці і запаніруйте в пшеничного борошні вищого сорту або в дрібних пшеничних панірувальних сухарях. (На фото - паніровка в борошні.)
Кульки можна просто обваляти в борошні або сухарях без змочування в яйці - це по смаку.
Рослинна олія розігрійте до кипіння на великій сковороді з високими бортами або в каструлі і обсмажте в ньому картопляні кульки до золотистого кольору.
Подавайте на стіл гарячими, прикрасивши свіжою зеленню.
Хороший гарнір до риби і м'яса, особливо в складі складних гарнірів.
Можна їсти і як самостійне блюдо, подавши до них сметану.
До картопляним кульок можна подати підсолену і поперченную густу сметану, змішану безпосередньо перед подачею на стіл з сирими жовтками, рубаним кропом, петрушкою, зеленою цибулею та іншою зеленню (співвідношення за смаком).

Гарячий "Наполеон" з картопляно-грибний кремом

Інгредієнти:

1 упаковка листкового бездріжджового тіста
4 невеликі картоплини
150 мл вершків (чим жирніше, тим смачніше)
1 велика цибулина
100 г сиру
300 г грибів
пучок зелені
сіль, перець,
2 ст. ложки ростить. масла

Приготування:

1) Картопля відварити
2) Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити 2-3 хвилини на рослинному маслі. Додаємо гриби і смажимо все разом, поки вся вода не випарується. Я брала 300 г заморожених лісових!
3) Картопля зім'яти в пюре з додаванням гарячих вершків.
4) Змішуємо грибну і картопляну маси. Додаємо зелень, дрібно нарубану, солимо і перчимо. Як слід перемішуємо! Все, начинка готова.
5) Тісто розкачати в тонкий пласт і нарізати на 3 або 4 прямокутника! У мене було 2 листа і вийшло 4 заготовки, якщо у вас 1 - то можна і на 3 частини! Укладаємо на деко по 2 пласта тіста і випікаємо при 200 гр. 12 хвилин, вони повинні трохи підрум'янитися.
6) На деко кладемо 1 корж, промазуємо його кремом. Посипаємо тертим сиром...Так викладаємо всі верстви - зверху буде корж. Його вже не промазуємо, а просто посипаємо сиром!
7) Випікаємо ще 5 хвилин при тій же температурі.

Картопляні биточки з начинкою з шпрот

Інгредієнти:

200 г шпрот
цибуля ріпчаста
картопля - 8-10 шт середнього розміру
морква - 1 шт
яйце - 1 шт
масло вершкове 2 ст.л.
1,5 ст. л. борошна
зелена цибуля
кріп, петрушка
масло рослинне для обсмажування
сіль, перець

Приготування

Картоплю і моркву очистити, порізати і зварити до готовності. Злити воду і приготувати пюре, додати в нього вершкове масло і 1 яйце.
Ріпчасту цибулю очистити і подрібнити. Зелена цибуля вимити, обсушити і дрібно нарізати. Шпроти без масла викласти в миску, розім'яти виделкою. Додати ріпчасту і зелену цибулю, кріп, петрушку і перемішати.

З картопляного пюре скачати кульки діаметром 4,5 див. Зробити в центрі кожного поглиблення, покласти по 1 ч. л. начинки, зімкнути краю.

Обваляти кожен кульку в борошні (борошно можна додати спеції для картоплі)

Обсмажити биточки в розігрітій олії до рум'яної скоринки.

Деруни картопляні або деруни.

Класика жанру! Це блюдо, мабуть люблять усі без винятку! Картопляні деруни - традиційне блюдо білоруської, української та російської традиційної кухні. Рецепти картопляних драніков мають аналоги і в інших кухнях світу: шведкою, єврейської та інших (наприклад - американський хашбраун). Ні в якому разі не можна робити деруни з пюре або терти картоплю на дуже дрібній тертці. У цьому випадку Ви можете отримати картопляні биточки. Зміст дерунів в тому, що натертий картоплю в складі драніков після приготування страви почасти нагадує консистенцію картоплі фрі, що і є відмінною особливістю картопляних драніков.

Продукти для приготування (розраховано приблизно на 18шт):

картопля - 900г
яйце куряче - 4 шт. 2-ої категорії
цибуля ріпчаста - 150г
морква - 80г
часник - 2 великих зубчики
борошно пшеничне в/с - 5 ст.л.
сіль - 1,5 ч.л.
перець чорний мелений - 1/4 ч.л.
каррі - 1/3 ч.л.
зелена цибуля - 30г
рослинна олія для смаження

Картоплю почистити і натерти на крупній тертці. Змішати її з борошном і яйцями. До них додати натерті на дрібній тертці моркву, цибулю, часник, дрібно порізану зелену цибулю . Суміш посолити, поперчити, додати карі для додання дерунам золотистого кольору. Ще раз перемішати.
Смажити на розігрітій сковороді, викладаючи масу столовою ложкою, до золотистого кольору з двох сторін. Подавати зі сметаною або соусами на її основі.

Приємного апетиту!

Картопляна запіканка

Інгредієнти:
Картопля 750 г
Цибуля 3 шт.
Часник 2 зуб.
Вершкове масло 2 ст. л.
Сіль і перець за смаком
Мускатний горіх тертий за смаком
Вершки 35-40% 250 мл

Почистимо і наріжемо півкільцями цибулю. Очищений картопля наріжемо тонкими скибочками. Подрібнити часник.
Цибуля підрум'янимо в олії на сковороді. Змастимо форму вершковим маслом.
У форму для запікання, на дно викладемо картоплю. Зверху - шар цибулі. Посолити, поперчити, додати мускатний горіх.
Викладемо ще кілька таких же шарів картоплі, чергуючи з цибулею, посолити і поперчити. Відправляємо в духовку на 35-40 хвилин при 200 градусах). Заллємо вершками і будемо запікати ще 20 хвилин.
За бажанням запіканку можна присипати тертим сиром за пару хвилин до готовності. Подавати краще з зеленим салатом.