Булочки «Крем-де-Парізьєн»

Інгредієнти
для тіста:
- 375 г борошна
- 5 г сухих дріжджів
- 75 р цукру
- 1/3 ч.л. солі
- 12 г сухого молока
- 40 г розтопленого вершкового масла
- 1/2 ч.л. лимонної цедри
- 1 маленьке яйце
- 195 мл води

для крему:
- 350 мл молока
- 2 жовтки
- 2 повних ст. л. кукурудзяного крохмалю (або борошна)
- 4 ст.л. цукру
- цедра 1/2 лимона, зрізана стрічкою
- ванілін або ванільний цукор за смаком
- 40 г вершкового масла
- 50 г солодкого мигдалю і 1 гірку мигдалину - підсмажити і перемолоти в блендері
- 1 ст.л. лимонного соку

Приготування:
1. Змішати всі сухі інгредієнти: борошно, молоко, дріжджі, цукор, сіль. яйце збити виделкою і з'єднати з водою і поступово вводячи в борошняну суміш, замісити тісто. Додати цедру і масло, вмішати в тісто.
Тісто виходить липке, але борошно більше не додавати.
2. Накрити тісто рушником і поставити підходити приблизно на 2 години.
3. Тісто обім'яти, робочу поверхню припылить борошном і розділити тісто на 15 шматочків.
4. Розкачати кожен шматочок овалом 12-15 див.
5. Розвести крохмаль в молоці, додати жовтки, цукор, ваніль, цедру і поставити варити на середньому вогні постійно помішуючи (готовий крем починає булькати).
6. Остудити, додати масло, злегка збити і, додавши мигдаль і сік, перемішати.
7. Викласти крем ближче до одного краю, відступивши від краю 3 см
8. Закрити крем тестом і добре заліпити краї.
9. Залишився край тіста нарізати смужками і згорнути булочку.
10. Помістити булочки на деко, застелений пекарської папером, і поставити на расстойку на 30 хв.
11. Змастити жовтком і випікати в прогрітій до 180 гр. С духовці 15 хвилин до золотистого кольору.
12. Готові булочки накрити рушником і, давши охолонути 10-15 хвилин, посипати цукровою пудрою.

---

Булочки з шоколадом.

Інгредієнти:

Борошно - 3,5 ст
Шоколад - 150 р.
Яйце - 1 шт (для змащування)
Молоко - 1 ст
Дріжджі - 1/2 год ложки
Масло вершкове - 200 р.
Цукор - 2 ст ложки
Сіль - 1/2 год ложки.

Спосіб приготування:

Етап 1. У підігріте молоко додаємо половину розігрітого вершкового масла, сухі дріжджі, сіль і цукор, добре перемішуємо. Додаємо борошно, замішуємо тісто і поміщаємо його в тепле місце, щоб воно підійшло.
Етап 2. Формуємо з тіста невеликі кульки, розкачуємо і поміщаємо в серединку по кубику шоколаду, формуємо булочки.
Етап 3. Деко змащуємо олією, викладаємо наші булочки, змащуємо їх збитим яйцем. Випікаємо при температурі 200 градусів 25 хвилин.

Приємного апетиту!

---

Сирні булочки - нереально м'які!

Сьогодні у мене для вас рецепт неймовірно м'яких і пишних сирних булочок на дріжджах. З сирним тестом дуже приємно мати справу - воно дуже м'яке і податливе, а випічка з нього довго зберігається свіжою.

Інгредієнти:

борошно - 360г
сир - 180 г
молоко - 70 мл
цукор - 120 г
вершкове масло - 60 г
2 невеликих яйця
дріжджі - 1 ч. л.
цедра лимона або апельсина
щіпка солі
1 жовток для змазування булочок

Приготування:

Приготуйте опару. У теплому молоці розведіть дріжджі з парою ложок борошна і цукру. Поставте в тепле місце на 15-30 хвилин.
Поки опара підходить збийте вершкове масло з цукром і яйцями
Додайте протертий через сито сир, цедру і сіль, добре перемішайте
Коли опара підійде, вилийте її в сирну масу, перемішайте
Додайте просіяне борошно, заважайте, поки тісто не збереться в грудку
Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і помісіть руками. Повинно вийде дуже м'яке тісто.
Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. Тісто збільшиться в об'ємі
Тісто розділіть на рівні шматочки, сформуйте булочки. Укладіть їх на деко застеліть рушником і дайте підійти ще 20 хвилин. Духовку нагрійте до 200 градусів.
Коли булочки підійдуть, змастіть їх збитим жовтком і поставте в духовку на 30 хвилин, поки не зарум'яняться.
Приємного апетиту і гарного настрою!

---

Булочки "Равлики" з пудингом

Інгредієнти:
- 200 мл теплого молока
- 50 г вершкового масла розм'якшеного
- 3 столові ложки цукру
- щіпка солі
- 1 пакетик ванільного цукру
- 3 столові ложки рослинної олії
- 1 чайна ложка сухих дріжджів
- 1 яйце
- 2.5 склянки борошна
- 1 пакетик пудингу з будь-яким смаком

Вершкове масло і яйце дістати з холодильника заздалегідь.
У молоці розчинити дріжджі і добре чайну ложку цукру, додати 2 столові ложки борошна, добре перемішати, залишити хвилин на 5.

Яйце розтерти окремо в мисці з рослинним маслом, цукром, сіллю і ванільним цукром.

В молочно-дріжджову суміш додати склянку просіяного борошна, перемішати, влити яєчну суміш.

Додати половину норми вершкового масла, добре перемішати, щоб масло рівномірно розподілилася, потім додати ще пів склянки просіяного борошна, розмішати, додати решту вершкове масло і борошно, добре замісити тісто на столі посипаним борошном, потім перекласти його у змащену олією каструлю, накрити кришкою і прибрати в тепло на 1 годину, може трохи більше, щоб тісто добре піднялося.

Поки тісто підходить зварити пудинг, як зазначено на упаковці, перекласти його в миску, періодично помішувати, щоб він не покрився скоринкою.

Тісто перекласти на стіл, посипаний борошном, поділити його на 7 частин, кожну частину розкачати в пласт, в серединку класти трохи пудингу.

Потім згортати трубочками, трохи розтягуючи краю, так зробити все заготовки.

Деко застелити пергаментом, змастити його вершковим маслом.
Тепер кожну трубочку на деку згорнути в "равлика", край загнути під низ.

Накрити булочки плівкою, залишити для остаточного підйому хвилин на 20.

Духовку включити на 180 градусів, булочки змастити збитим яйцем, поставити в теплу духовку, не чекаючи поки вона сильно розігріється, інакше булочки можуть лопнути від високої температури.

Випікати поки не з'явиться легка золотинка, потім додати температуру на 200 градусів і випікати до готовності.
Дістати булочки з духовки, відразу ж посипати цукровою пудрою, можна змастити сиропом.

---

Булочки ″Гусенички″

Інгредієнти:

Для тіста:
200 мл молока
2 ст.л. цукру (без верху)
1 ст.л. сухих дріжджів (18 г свіжих)
1 ч.л. солі
20 г вершкового або рослинного масла
600 мл борошна (300 г)
Для начинки:
150 г сиру типу Гауда
Для змащення:
1 яйце
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла

Для начинки:
8 сосисок типу «Віденських»
Для змащування верху:
1 яйце
1 ст.л. молока або вершків
Опціонально:
Тертий пармезан
Кетчуп
Кріп

Приготування:

Тісто розділити на кульки по 70 г вагою - у мене вийшло 8 штук. Розмір - як тенісний м'яч
Кожну кульку розкачати в корж і покласти очищену сосиску
Згорнути як вареник і заліпити краї, щільно притискаючи сосиску до тесту.
Розрізати впоперек на 8 частин, залишаючи корінець неразрезанным.
Нижній кладемо шматочок наліво з одночасним розворотом (поставити як пеньок), наступний - направо
Наступні дії - в шаховому порядку
У підсумку виходить гусеничка
Духовку поставити на нагрів на 220 С.
Простелити на деко папір для випічки. Покласти булочки на 15 хвилин на расстойку в тепле місце.
Змастити верх яйцем молоко.
Верх за бажанням можна трохи змастити кетчупом зигзагами, посипати пармезаном і кропом.
Випікати приблизно 20 хвилин або дивіться по вашій духовці до золотистого кольору.