Печінка з грибами в омлеті

Інгредієнти:
0,5 кг курячої печінки;
250 г печериць;
1 велика цибулина;
1 морква;
3 яйця;
150-200 г сметани;
100 г твердого сиру.
Спосіб приготування:
Цибулю дрібно порубати, моркву натерти на крупній тертці, печериці порізати пластинками, кожну печінку розрізати на 2-3 частини.
Спасерувати цибулю з морквою на олії. Окремо обсмажити гриби.
Печінку злегка обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі приблизно 5 хвилин.
У форму для запікання викласти цибулю з морквою, наступним шаром гриби, зверху печінку.
Посолити, поперчити.
Яйця збити зі сметаною, додати щіпку мускатного горіха, трохи посолити.
Омлетною сумішшю залити печінку.
Запікати 25 хвилин при 180С.
За 10 хвилин до закінчення приготування посипати тертим сиром.

Курячі зрази з грибами

Інгредієнти:

Цибуля - 100 г
Рослинне масло - 60мл
Опеньки, печериці або вешанки - 250 г
Сіль - 1,5 чайної ложки
Яйця - 2 шт
Мелений чорний перець - 1/2 чайної ложки
Панірувальні сухарі - 6 столових ложок

Приготування:

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії до прозорості. Додайте гриби. Якщо вони великі, розріжте їх на кілька частин. Посоліть і готуйте на середньому вогні 8-10 хвилин, помішуючи, поки не випарується зайва рідина, а гриби не будуть готові.
Курячі грудки наріжте невеликими шматочками і подрібніть в блендері або м'ясорубці. В отриманий фарш додайте 1 яйце, сіль і перець. Перемішайте до однорідності.
Яйце злегка збийте виделкою, панірувальні сухарі висипте в неглибоку ємність. Розділіть фарш на 6 частин. Формуючи велику корж товщиною трохи менше сантиметра. Всередину покладіть столову ложку начинки і щільно загорніть внапуск ретельно заліплюючи краю
Надайте виробу овальну форму і умочіть спочатку в яйце, потім обваляйте в сухарях з усіх боків.
Обсмажте зрази до золотисто-коричневого кольору з обох сторін, перекладіть у форму для запікання і запікайте при 180 градусах 20 хвилин.

Різотто з білими грибами

На одну персону:
* Рис для різотто 150 р.
* Масло рослинне 20 р.
* Вершки 33% 100 р.
* Тортилья сирна 67 р.
* Сир пармезан 5 р.
* Гриби білі 60 р.
* Масло вершкове 40 р.
* Цибуля ріпчаста 50 р.
* Вино біле н/солодке 50 р.
* Грибний бульйон 300 р.

Готуємо рис для різотто:
Цілу цибулину розрізати навпіл, обсмажити на вершковому маслі, після смаження цибулину прибрати.
У масло додати італійський рис для різотто і обсмажити до прозорого кольору.
Додати вино, грибний бульйон.
Не заважати, почекати поки випарується вся рідина. Рис для різотто готовий!

Далі:
Білі гриби обшпарити окропом, щоб уникнути гіркоти.
Обсмажити на олії до напівготовності.
Додати вершки, грибний бульйон і готовий рис.
Тушкувати 2-3 хвилини.
Сирної тортильї надати форму кошика, викласти в центр різотто і зверху прикрасити пелюстками сиру пармезан.

Запечені морські гребінці з грибами та вершками.

Інгредієнти::
24 шт. морських гребінців
2 шт. білого лука
пучок зеленого цибулі
100 гр печериць (у мене були білі)
100 мл білого сухого вина
50 гр вершкового масла
200 мл жирних вершків (33%)
перець, сіль
50 гр твердого сиру (за бажанням)

Порцій: 4

Час приготування:
до 30 хв

Що робити:
Морські гребінці ретельно обсушити паперовими рушниками. Білий цибулю наріжте півкільцями. Зелену цибулю наріжте по діагоналі невеликими шматочками. Печериці почистіть і розріжте на четвертинки.

У сотейнику розтопіть 2 ст. л. вершкового масла, обсмажте в ньому на середньому вогні білий цибуля 5 хв. Додайте зелений лук і гриби і готуйте, помішуючи, 3 хв. Не знімаючи сотейник з вогню, перекладіть отриману суміш шумівкою в інший посуд. Накрийте плівкою і залиште в теплому місці.

У сковороду влийте вино. Готуйте, поки обсяг рідини не зменшиться в два рази. Додайте вершкове масло, гребінці та вершки, сіль і перець. Зменшіть вогонь і готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи. Зніміть з вогню.

Поверніть в сотейник з гребінцями цибульно-грибну суміш, перемішайте. Перекладіть в порційні формочки і поставте в духовку під сильно розігрітий гриль на 2-3 хв. Щоб зверху утворилася рум'яна кірочка, гребінці можна посипати натертим сиром. Подавайте негайно.

Порада:
Морські гребінці можна піддавати довгої термічній обробці. Якщо їх переварити, вони зморщуються і стають гумовими. Максимальний час приготування гребінців - 4 хв. Якщо ви купили їх замороженими, то розморожуйте поступово, на верхній полиці холодильника, уклавши в друшляк, стоїть в миске.Подавала разом з талиателли на одній тарілці. Пасту по немногу додавали в вершковий соус з запеченими гребінцями і грибами.Можно і подавати як гарячу закуску...

Кошичок з грибами

Приготування:
Фарш викласти в миску, додати 1 яйце, панірувальні сухарі, сметану, дрібно нарізану петрушку і подрібнену цибулю, приправити все сіллю, перцем і вашими улюбленими спеціями. Все ретельно перемішати. Форму для випічки попередньо застелити пергаментом. З фаршу сформувати кулю і викласти його на підготовлену форму. У центрі кулі зробити невелике поглиблення. Листкове тісто розкачати, розрізати на смуги приблизно 1 см шириною і викласти навколо м'ясного фаршу у формі плетені кошики. Одну смужку шириною близько 3 см скласти навпіл і згорнути у вигляді спіралі, викласти на деко у формі півкола - це буде ручка для нашої кошики. Тісто змастити яйцем і поставити в попередньо розігріту духовку. Випікати до золотистого кольору приблизно 40 хвилин при температурі 200 градусів. Ручку від кошики слід дістати з духовки раніше.
Гриби обсмажити на вершковому маслі, рис відварити в злегка підсоленій воді. Коли кошик спечеться, вставити у неї ручку, заповнити рисом і грибами. Після цього можна поставити готову кошик в духовку ще на 5 хвилин, але це вже не обов'язково.