КАРТОПЛЯНА ЗАПІКАНКА З РИБОЮ І ГРИБАМИ
Варіація на тему традиційного пастушьего пирога (shepherd's pie), який по суті своїй і не пиріг зовсім, а запіканка. Соковита начинка з морської риби і печериць під м'яким «ковдрою» з ніжного картопляного пюре.
Як це нерідко буває з запеканками, з'явилася вона в результаті чергової ревізії холодильника. Самотнє філе морського окуня, вилучене з морозилки, на повноцінний обід не тягнуло, хіба що з будь-яким гарніром. З грибами, припустимо, і картопляним пюре. Все це можна було зробити окремо. Я і зробила - ну а потім запекла в керамічній формі.
На замітку: дуже симпатичний і естетичний варіант - особливо якщо чекаєте гостей - приготувати і подати це блюдо в порційних вогнетривких формочках.
Точних пропорцій не чекайте - це всього лише запіканка, і вже тут нашу свободу ніщо не обмежує (крім почуття міри, мабуть). Але для порядку треба перелічити, які знадобляться інгредієнти.
Для риби:
власне риба (філе)
невелика цибулина
вершкове масло
сіль, перець
2-3 ст. л. сухого білого вина
Для соусу:
корзиночка печериць
вершкове масло
сіль, перець
кулінарні вершки 10%
Для картопляного пюре (пропорції звідси):
3-4 картоплини
1 жовток
3 ст. л. кулінарних вершків
3 ст. л. тертого пармезану (або іншого сиру)
сіль, перець
Всі складові запіканки бажано готувати одночасно. Найбільше часу потрібно для пюре. Тому першим ділом поставила на вогонь каструлю з водою для картоплі. Про пюре трохи нижче, в порядку черги. Поки варилася картопля, я займалася рибою (і грибами). Розморожене філе окуня обсушити, гострим ножем зняла шкірку і нарізала невеликими шматочками. Трохи посолила і поперчила. Поставила на вогонь сковороду, додала нарізане шматочками вершкове масло (приблизно 25 грамів) і дрібно нарізану невелику цибулину. Зверху поклала рибу і накрила кришкою. Паралельно в іншій сковороді обсмажувала у вершковому маслі гриби, нарізані скибочками.
Морський окунь готується дуже швидко, хвилин через 5 зняла кришку, перевернула шматочки риби і влила вино. Збільшила вогонь, щоб воно выпарилось.
Рибу вийняла шумівкою і поклала на дно вогнетривкої форми.
Тим часом печериці вже були готові: рідини в сковороді практично не залишилося.
У сковороду, в якій смажилася риба, влила приблизно третину склянки вершків, довела до кипіння і додала печериці з другої сковороди. Посолила і поперчила. Уваривала на середньому вогні, помішуючи, поки соус не став густішим. Гриби разом з соусом переклала в посудину з рибою, разровняла.
Тепер настала черга останнього шару - картопляного «ковдри». Розім'яту картоплю був присмачений теплими вершками, сирим жовтком і тертим сиром, заправлений сіллю і перцем.
Можна просто викласти пюре шаром поверх грибів, розрівняти і виделкою зобразити борозенки і горбки. Або, як зробила я, перекласти в кондитерський мішок і висадити в посудину у вигляді горбків або «трояндочок» і т. п.
Залишається лише відправити нашу посудину в духовку, нагріту до 200 - 220 градусів, і випікати приблизно 20 хвилин або поки не зарум'яниться. І відразу ж, поки гаряча, подавати і є. Приємного апетиту!
Картопляні міні-млинці з молодим часником і зеленою цибулею
Інгредієнти:
Картопля - 750 г
Зелений лук, нарубати - 2 столових ложки
Молодий часник (біла і зелена частина), нарубати - 3 столових ложки
Сіль - ½ чайної ложки
Масло для смаження
24 листків петрушки
Приготування:
Очистіть і натріть картоплю. Викладіть на марлю і підвісити на мискою, або притисніть грузиком, щоб прибрати якомога більше рідини.
Через хвилину чи дві злийте крохмаль повинен зібратися на дні миски. Акуратно злийте рідину і змішайте крохмаль з тертою картоплею, нарізаним часником, цибулею і сіллю.
Нагрійте столову ложку олії на середньому вогні на сковороді. Викладіть столову ложку суміші, зворотною стороною ложки притисніть і сформуйте блін. Акуратно втисніть лист петрушки зверху. Обсмажте з обох боків до хрусткої скоринки. Подавайте теплими з будь-яким соусом.
Картопля ескалоп
Для тих,хто не на дієті!
Інгредієнти:
6 середніх картоплин
4 столові ложки несолоного вершкового масла
3 столових ложки борошна
2,5 склянки молока
200 г тертого сиру
сіль і перець
Приготування:
1. Духовку нагрійте до 200 градусів.
2. На середньому вогні нагрійте сковороду і розтопіть на ній вершкове масло. У розтоплене масло, додайте борошно і перемішайте до коричневого кольору. 3. Посоліть, поперчіть. Влийте молоко і перемішайте.
4. Зніміть сковороду з вогню і перелийте всю суміш у велику миску. В окремій мисці обваляйте нарізаний колами картоплю в солі і перці.
5. Викладіть ці кружечки на нашу сковороду внахлест і зверху залийте картоплю молочною сумішшю. Між шарами картоплю просыпайте тертим сиром (всього має піти приблизно з половину сиру). Другу половину присипте зверху, посоліть і поперчіть.
6. Закрийте сковороду фольгою і випікайте 60 хвилин. Зніміть фольгу і потримайте під грилем ще 5-10 хвилин до золотистої скоринки. Дістаньте з духовки і дайте постояти хвилин 10 перед подачею.
Сніданок в картопляних човниках
Інгредієнти:
Картопля (велика) - 4 шт.
Масло вершкове - 2 ст. л.
Яйця - 4 шт.
Бекон (шинка) - 100 гр.
Сир - 150 гр.
Сіль, зелень.
Приготування:
Картоплю ретельно помити і запекти при 180 градусах до готовності.
Зрізати у готового картоплі одну сторону і акуратно, за допомогою ложки, вийняти м'якоть.
У кожну отриману човник з картоплі покласти трохи масла і тертого сиру.
Бекон (шинку) дрібно порізати і обсмажити, розкласти в картоплю.
Посипати дрібно рубаною зеленню і вбити по одному яйцю.
Помістити наповнений картоплю в розігріту духовку на 20 - 25 хвилин.
Приємного апетиту!
Закуска з оселедця на картопляні оладки
Інгредієнти
Оселедець солона - 1 шт.
Цибуля червоний - 1 шт.
Картопля - 2 шт.
Яйце - 1 шт.
Спеції для панірування, зелень.
Спосіб приготування
Картоплю відварити, остудити, очистити і натерти на крупній тертці. Додати яйце і сіль. Перемішати.
Сформувати невеликі кульки, обваляти в спеціях і підсмажити на рослинній олії. Можна обваляти в борошні або сухарях.
На картопляні оладки покласти шматочок оселедця і кільце червоного цибулі.
Прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!
Немає коментарів:
Дописати коментар