ТЕЛЯТИНА З КАПУСТОЮ
Телятина (грудинка) - 500 г, качан капусти - 500 р, олію вершкове - 40 р, борошно - 20 р, зелень петрушки, сіль, перець чорний
Телячу грудинку нарізати шматками і опустити в киплячу підсолену воду, щоб м'ясо побіліло. Окремо в киплячу підсолену воду покласти невеликий качан свіжої капусти і зварити до готовності, після чого нарізати шматочками. У неглибоку каструлю покласти нарізану капусту, а зверху викласти м'ясо, посолити, посипати чорним перцем. Каструлю накрити кришкою і поставити в духову шафу. Коли м'ясо буде готове, влити масло, в якому розвести борошно, і ще трохи поварити. Подати до столу в тій же посуді, у якій м'ясо варилося, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Святковий «букет» з пекінської капусти
1. Взяти середній качан китайської (пекінської) капусти.
2. Відрізати верхню пухку частина.
3. Традиційно різьблення по овочам (карвінг) виконується за допомогою
спеціальних ножів різної форми. Наприклад, такі хризантеми вирізаються карбовочным ножем у формі жолобка. Але можна пристосувати простий підручний інструмент - кришку від консервної банки з-під оливок,яку потрібно зігнути навпіл, щоб вийшов овальний жолобок. Краї отриманого жолобка не дуже гострі, але все ж треба не забувати про обережність. Треба пристосуватися тримати його максимально зручно, не торкаючись країв.
4. Взяти жолобок зазначеним чином і прорізати довгі борозенки вздовж
твердої частини качана. Спочатку жолобок повинен входити не дуже глибоко.
Ближче до основи треба направляти його глибше всередину.
5. Не доходячи приблизно 2 см до кінця аркуша треба зупинитися. Вийняти
жолобок і вирізати пелюстка поруч. Спочатку на одному листі міститься 3-5
пелюсток.
6. Підняти готові пелюстки і акуратно відрізати маленькими ножицями
решта частини листків, якщо вони самі не відокремилися в процесі вирізання пелюсток.
7. Вийняти залишок листа.
8. Продовжувати виконувати ті ж операції. Притримуючи готові пелюстки і
вибираючи самий зовнішній (з тих, що залишилися) лист, вирізати пелюстки жолобком.
Пелюстки будуть ставати все коротшим.
9. Вирізати пелюстки, поки це можливо. Саму серединку можна підрізати і
розправити. Ось такий квітка виходить через 15-20 хвилин роботи
(кожен наступний - все швидше і легше). Тепер квітка треба покласти на
півгодини в дуже холодну воду, а краще, в воду з льодом. Квітка сильніше
розкриється і пелюстки більше вигнута.
Такі хризантеми можна зробити заздалегідь, вони добре зберігаються в ємності з водою більше двох діб.
10. Трояндочки можна зробити з червонокачанної капусти. Потрібні верхні самі
великі листи і самий верхній, більш тонкий, трохи подвявший край.
Підрізати і акуратно зняти цілий лист.
11. Відрізати край листа.
12. Вирізати ножицями пелюстки. На великому аркуші їх вийде більше. Якщо листя дрібні, можна взяти два аркуша.
13. Відрізати кінчик толстого огірка і видалити всю м'якоть.
14. Вирізати ножицями по краях зубчики.
15. Згорнути капустяні пелюстки в трубочку, вставити в огіркову чашечку і розправити пелюстки.
16. Трояндочки у воду класти не треба. Капустяний лист набухає і
розкручується. Можна спробувати скрутити троянди із смужки зеленої частини кочанної капусти, з згорнутої стрічки, тонко зрізаної з моркви або з помідора. Щоб поставити троянди на стебло, взяти частину міцного овоча
як основу (редька, капуста). Увіткнути в нього дерев'яну паличку
(шпажку) потрібної довжини, надягти на неї цибулеве перо, а потім - саму
трояндочку.
17. Листя дуже легко вирізати з лука порею і шкірки яблука за допомогою
маленьких ножиць.
ГУСАРИКИ З ТУШКОВАНОЮ КАПУСТОЮ
Для гусариков:
Тісто як на пельмені
М'ясний фарш.
Робимо тісто як на пельмени.Далее розкачуємо його дуже тоненько великим пластом.На нього викладаємо фарш тонким шаром і звертаємо всі рулетом.Потом цей рулет ріжемо на шматочки і викладаємо на посипану борошном поверхность.Гусарики готові.
Капусту дрібно нашинковать.Я більше люблю брати половину квашеної,половину свежей.В глибоку сковороду і тушкувати. Можна додати лаврушечку.
Коли капуста майже готова,викладаємо зверху на неї гусарики і накриваємо крышкой.Не перемішувати!
Все,доводимо до готовності гусарики і можна їсти.
До них дуже добре підходить соус:сметана+майонез+продавлений через прес або дрібно нарізаний часник.
Гусарики прекрасно переносять заморожування.
Цвітна капуста по-корейськи
кольорова капуста - 1 кг
1 велика морква
пакетик спецій до моркви по-корейськи
4 ст.ложки оцту
0,5 ст. рослинного масла
1 головка часнику
1маленький болгарський перець(солодкий)
петрушка
Капусту помити, розібрати на суцвіття.
Відварити в киплячій воде15 - 20 хв (до легкої м'якості). Остудити.
Моркву натерти на крупній терке.перец нарізати тоненькими півкільцями,
нарізати дрібно петрушку
Змішати з капустою, додати спеції, оцет, олію(краще нагріти), часник.
Залишити на ніч в судочки.
Приємного апетиту!!
Немає коментарів:
Дописати коментар